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騏駿文章1

目  錄
序號
作 者
文 章 標 題
1
鄧騏駿/鄧向東
矯浮艷之弊 標漢魏之風——論陳子昂在初唐詩壇上的地位
2
同上
亦莊亦諧 雅俗共賞——對重慶餐飲文化的一些認識和思考
3
同上
美食之都——重慶對世界的宣言
4
同上
“黑珍煲”撬動黑食餐飲
矯浮艷之弊  標漢魏之風
試論陳子昂在初唐詩壇上的地位
鄧 向 東
他不屬于自己,而是屬于一個時代。
——作者
人世間的東西會逝去和被遺忘的——只有在廣闊的天空中那顆星知道這一點。至美的東西會照后世,等后世一代一代地過去了以后,素琪仍然還充滿著生命!
——安徒生
寫作題綱:
全文從結構上可分五大部分,其中二、三、四是全文論證的中心部份。
一部分:引言提出全文的中心論點
二部分:陳子昂是初唐詩壇上有功之人
1層:從首開唐詩具有“興寄”“風骨”的良好風氣這個意義上看,陳子昂無愧是初唐詩壇上有功之人。
2層:從陳子昂為唐詩發展樹起了一面“古裝”的新旗,這樣的功績上看,陳子昂無愧于初唐講壇有功之人。
三部分:陳子昂是真正的詩風革新者
1層:從理論上論證(《修竹篇序》)。
2層:從創作實踐上論證(《感遇》、《登幽州臺歌》詩)。
3層:在創作及理論上與“四杰”之比較中更進一步論證(分二個小層)。
四部分:陳子昂是唐文學繁榮前夕偉大的開拓者
1層:研究盛唐文學的繁榮,歷代學者都至為推崇陳子昂。
2層:陳子昂是唐文學繁榮前夕的拓荒者,先驅者。
3層:李白直接的接受陳子昂的理論主張,杜甫也繼承了這一傳統,兩位偉大的詩人創作實踐也體現繼承“漢魏傳統”精神(從李杜繼承“漢魏之風”看陳子昂對他們的影響之果)。
4層:“崇尚風骨”是唐代幾乎所有詩人的一大特征。
5層:總結上文。
五部分:綜述
1層:指陳子昂詩作的局限性和不足。
2層:總結全文,呼應中心論點。
背景材料索引
一、     初唐(高祖武德元年(618)——玄宗開元初(713)約100年)
二、     盛唐(玄宗開元元年(713)——代宗大歷元年(766)約50年)
李白、杜甫、王維、孟浩然、高適、岑參、張九齡、賀之章、崔顥、李頎、王冒齡
三、     中唐(代宗大歷元年(766)——文宗開成元年(836)約70年)
白居易、新樂府運動的先驅元結、顧況、參加者:元稹、李紳、韓愈、孟郊、劉禹錫、李賀、劉長卿
四、     晚唐(文宗開成元年(836)——昭宣帝天家庭成員四年(907)約70年)
杜牧、皮日休、杜荀鶴、溫庭筠、韋莊
《修竹篇序》
(《與東方左史虬修竹篇序》)
文章道弊五百年矣,漢魏風骨,晉宋莫傳,然而文獻有可征者。仆嘗暇時觀齊、梁間詩,彩麗竟繁而興寄都絕,每以詠嘆,思古人??皺藻仆敲?,風雅不作,以耿耿也,昨于解三處見明公(東方虬)《詠孤桐篇》骨氣端翔,音情頓挫,光英朗練,有金石之聲,遂用洗心飾視,發揮幽郁,不圖正始之音,可使建安詩人相視而笑?!?b>
《修竹篇序》譯文
東方公足下:文章的思想性衰敗五百年矣(了),漢魏之際那種健康的內容與生動有力的語言形式相統一的風格,從晉、宋以來沒有繼承下來,然而文獻還是有記載的。我曾經在空閑時閱覽從齊代到梁代的詩,它們竟相追求形式的艷麗雕飾,都沒有深刻的含義,常常為此而長嘆。想到古人的傳統,時??治姆繒庋敲蟻氯ピ僖布壞椒繆諾木?,內心總是不安。昨日在解三那里見到了你的《詠孤桐篇》,骨氣堅實而氣勢不動,音節抑揚頓挫而感情如波瀾起伏,篇體光華而明朗精練,有如發出的金石聲,以此使人心懷清明眼目一新,抒發了幽郁之情。沒想到正始時代的作品又在這里看到,可以使建安時代的作家相視而笑了。(解君云:“張華、何劭、東方虬可以與建安作家比肩并列?!蔽乙暈饈怯惺噸?,因此由于對你的作品的感嘆,我作《修竹詩》篇,就知音之向相傳看吧。)
所謂“興寄”就是《詩經》中的“比興”和“寄托”,比興本是《詩經》一文中的兩種表現方法,鄭眾云:“比者,比方于物也;興者,托事于物也?!敝P噸芾褡ⅰ肥停骸氨?,見今之失不敢斥言,取此類而言之;興,見今之美,嫌于媚讒,取善事比喻勸之?!?/span>
“比興”或稱“興寄”不單純的藝術方法而是“托物喻志”進行美刺諷諭,對社會民生發表意見、發揮詩歌干預現實生活的作用。
矯浮艷之弊  標漢魏之風
——試論陳子昂在初唐詩壇上的地位
鄧 向 東
他不屬于自己,而是屬于一個時代。
——題記
一部分
在我國文學史上,人們常把“建安風骨”“盛唐詩風”并提,將“建安”“盛唐”譽為我國詩歌發展史上的兩座高峰時期和詩歌繁榮的“黃金時代”?!敖ò卜綣恰奔?b>“漢魏風骨”是曹操、曹植和建安詩人開創的。這些詩歌悲涼慷慨,剛健有力,一方面描寫了當時人民的疾苦,另一方面抒發政治斗爭中的憤慨不平,歌唱統一天下的理想抱負,對后世的影響很大。但是西晉以后,這種反映現實的優良傳統非但沒有得到很好的繼承和發展,而且齊、梁形式主義的詩風卻統治著詩壇,雖有阮籍、左思、陶潛等優秀詩人,結合當時現實,努力創作了“詠懷”、“詠史”等詩作,但其作用仍不見以挽回頹勢。直至隋代和初唐,特別是以上官儀為代表的“上官體”,這種與齊、梁官體詩相同的(“以綺錯婉媚為本”)詩風仍籠罩著詩壇。初唐“四杰”為扭轉這一詩風曾作了自己的努力,但理論多而創作實踐少;及至陳子昂登上詩壇,才從根本上扭轉了詩歌的方向。他把自己的理論主張和創作實踐,致力于矯浮艷之弊病,標舉漢魏之風骨,這一詩風革新,“上追建安,下開盛唐”揭開了唐詩發展的序幕。
前人對陳子昂的評論,數清代的王士禎(漁洋)貶抑最歷害,在他的《香祖筆記》中說:“子昂五言變齊,梁不須言,其表序碑記等作,沿襲頹波不可觀者……子昂真無忌憚之小人哉”。宋祁、王夫之也說過他一些不切實際的話,甚至《四庫提要》也批評他“如艷之花姬色藝冠時,要不可禮法拘之?!?/b>這些評論總的看來褒多于貶。盧藏用在《陳伯玉集序》中說他:“橫制頹波,天下翕然,質文一變?!?/b>杜甫在《過陳拾遺故宅》詩中云:“有才繼騷雅……名與日月懸?!?/b>《新唐書·陳子昂傳》評日:“唐興,文章承徐瘐余風,天下祖尚,子昂始變雅正?!?/b>金元之際的杰出詩人元好問的《論詩三十八首》對他的稱譽更高“論功若準平吳例,合著黃金鑄子昂”。“五四”以后,對唐詩頗有研究的王國維先生、鄭振鐸先生、聞一多先生在他們的學術論著中,常擔及陳子昂。聞一多先生這樣說過:“中國偉大的詩人可舉三位,一是莊子,一是阮籍,一是陳子昂?!?/b>(《聞一多先生說唐詩》)即使當代著名學者,如王力先生、劉大杰先生、游國恩先生、余冠英先生以及褚斌杰先生等也仍然推舉陳子昂。足見,陳子昂詩風革新的影響之大,地位之高,這已是不言而喻的人。
那么,應該怎樣正確的評價陳子昂,怎樣來估量他在初唐詩壇上的地位呢?我以為可以從以下三個方面去具體分析,即:陳子昂是初唐講壇能上能下第一位有功之人;陳子昂是真正的詩風革新者,陳子昂是唐文學繁榮前夕偉大的開拓者。下面,擬從這三個方面分別加以論述,并舉例以佐證。
二部分 陳子昂是初唐詩壇上有功之人
陳子昂生活在武則天當政時期(公元661——702年)他是梓州射洪人(今四川射洪縣),出身世代富豪之家。由于時代和家庭的影響,使陳子昂的思想帶有復雜的一面。他既好縱橫任俠,又好佛老神仙,但儒家兼善天下的精神仍然是他思想的主導方面。從他許多的政論奏疏(《上蜀川安危事》、《上益國事》、《諫靈駕入京書》、《諫政理書》)中,我們可以看到他洞察國家安危的遠見和關心人民疾苦的熱情。(《資治通鑒》引用他的政論,奏疏達六處之多)。正如他的《感遇》詩中所說的那樣,“本為貴公子,平生實愛才。感時思報國,拔劍起蒿萊”。二十四歲中進士后,為武后所賞識,升為麟臺正宇,官至右拾遺,還兩次出征邊塞。因言多且直,在朝中十年終不得升遷,一身政治抱負付諸東流。后解職還鄉,遭誣陷“以至侍從之臣,竟死縣令之手”。(陳沆《詩比興箋》)年僅四十二。趙儋的《陳公旌德碑》有這樣的嘆辭:“道可以濟天下,而命不通于天下;才可以致堯舜,而運不合于堯舜”。然而,在詩歌革新方面,陳子昂卻大展才華,頗有貢獻。他糾正了歷經三朝而不衰的齊、梁浮艷詩風,首開唐詩具有“興寄”“風骨”的良好風氣,從這個意義上講,陳子昂無愧是初唐詩壇上第一們有功之人。
馬克思在《路易·波拿巴的霧月十八日》一文中說:“人們自己創造的歷史,但不是隨心所欲地創造,并不是他們自己選定的條件下創造,而是直接碰道的,既定的,從過去承接下來的條件下創造?!?/b>(《馬克思恩格斯選集》第一卷,第603頁)陳子昂所處的時代,是國勢強盛,生產發達,對外貿易和文化交流日趨發展的時代,齊、梁形式主義的詩風,顯然不能反映這個時代廣闊的現實,而歷史發展的趨勢卻要求著詩風革新。陳子昂在抱有進步理想的同時,根據他對現實的認識和文學的修養,提出了他對詩風革新的主張,并在創作(《感遇》三十八首)中開拓了新的道路。貞觀以來的太平盛世在某種程度上掩蓋了唐王朝政治?;那繃?,這表現在文學上,就是唐太宗李世民亦好附庸風雅作宮體詩,上有愛者,下必甚焉,當時的詩壇差不多都沉浸在“梁、陳宮掖之風”里。這種浮艷纖弱的詩風,專為統治者,歌功頌德,粉飾太平。到了武后時代,這種“靡靡之音”被陳子昂第一個站出來,面對現實而作了堅實地批判。他以洞幽燭微的目光,看清了升平景象下潛伏的?;?,看清了齊、梁詩風的腐朽性和危害性對初唐詩風的惡劣影響,大膽地反對那種“彩麗竟繁而興寄都絕”(《修竹篇序》)的齊、梁詩,主張詩歌應具有“漢魏風骨”從而為唐詩的發展樹起了一面“古裝”的新旗。我們說他是初唐詩壇上第一位有功之人,其緣蓋出于比。
三部分 陳子昂是真正的詩風革新者
在詩歌革新上,陳子昂直接繼承“漢魏傳統”明確地提出了自己的詩歌理論主張,在《修竹篇序》(《與東方左史虬修竹篇序》)中表達得最為明顯,他說:文章道弊五百年矣,漢魏風骨,晉宋莫傳,然而文獻有可征者。仆嘗暇時觀齊、梁間詩,彩麗竟繁而興寄都絕,每以詠嘆,思古人??皺藻仆敲?,風雅不作,以耿耿也,昨于解三處見明公(東方虬)《詠孤桐篇》骨氣端翔,音情頓挫,光英朗練,有金石之聲,遂用洗心飾視,發揮幽郁,不圖正始之音,可使建安詩人相視而笑?!?/span>
陳子昂這篇序文有如詩風革新的“宣言書”,標志著唐代詩風的革新和轉變從此伊始,唐詩從此“才扯開六朝的罩紗,露出自己的面目”(聞一多《類書與詩》),在這里陳子昂竭力反對“彩麗竟繁而興寄都絕”“逶迤頹靡”的形式主義詩風,而主張詩歌要象建安時代那樣,既要有從現實激發出來的寄托和理想,即要有“興寄”,又要有蘊含著充實的思想內容的明朗剛健的風格,即要“風骨”,而這兩方面的完善結合才能達到“骨氣端翔,音情頓挫,光英朗練,有金石聲”那樣的內容和形式的完善統一體。須知:“興寄”“風骨”都是關系著詩歌生命的首要問題。“興寄”的實質要求詩歌發揚批判現實的傳統和鮮明的政治傾向,“風骨”的實質要求詩歌有高尚充沛的思想感情和剛健充實的思想內容。同中唐韓愈倡導的“古文運動”以及十四——十六世紀歐洲的“文藝復興”運動一樣,陳子昂這種進步的主張“一方面在完全改變了的條件下繼續從事先輩的活動,另一方面又是通過完全改變了的活動來改變舊的條件?!?/b>(《德意志意識形態》、《馬克思恩格斯全集》第三卷第51頁)從表面上看這是復古,而實際上則是符合了時代和文學發展的要求的革新。
在詩歌革新上,陳子昂不獨有自己的創作理論,而且還能以自己的創作實踐為詩歌的革新奠定堅實的基礎。在這個問題上表現得最具體的是他的《感遇》詩三十八首和《登幽州臺歌》。這些詩或諷諫朝政,或感懷身世,或慷慨幽郁,或高歌激昂,在其創作上給唐詩豎起了光輝的榜樣。武后當朝,獨斷專橫,倘不留意,則人命危淺,朝不保夕,陳子昂卻勇敢地站出來面向現實挑戰。據陳沆的《詩比興箋》記載:
歷考武后一朝,惟子昂諫疏屢見,武后欲黷兵,而子昂極諫喪敗之禍,武后欲殲滅唐宗,而子昂請撫慰宗室內,甚至初仕而爭山陵西葬,冒死而訟宗人之冤獄,皆言所難言者,如枘入鑿。
可見,陳子昂不是一般的詩人,而是一個了不起的政治家,他的詩總是用政治家的襟懷和眼光“感慨頓挫,顯微闡幽”(盧藏用語),他的《感遇》詩無不觸及自己憂國憂民的理想和抱負,無不觸及理想不能實現的感嘆,首先,我們來看他的《感遇》其三十五:
本為貴公子,平生實愛才。
感時思報國,拔劍起蒿萊。
西馳丁零塞,北上單于臺。
登山見千里,懷古心悠哉。
誰言未忘禍,磨滅成塵埃。
這是他抒發出來的憤激慷慨之音,表現了他那熱情的政治理想和和躍躍欲試作番事業的心情?!陡杏觥菲涫?,則是從另一個角度指責了武后雕制佛像,建造佛寺,浪費人力的佞佛行為,詩中這樣寫道:
圣人不利已,憂濟在元元。
黃屋非堯意,瑤臺安可論?
吾聞西方化,清凈道彌敦。
奈何窮金玉,雕刻以為尊?
云構山林盡,瑤圖珠翠頃。
鬼工尚未可,人力安能存?
夸愚適增累,矜智道逾昏。
這些現實性,現實性很強的詩篇中,我們清晰地看到,他的政治抱負和詩歌革新主張有著密切的聯系。再來看他的《感遇》其二:
蘭若生春夏,芊蔚何青青。
幽獨空林色,朱蕤冒紫莖。
遲遲白日晚,裊裊秋風生。
歲華盡搖落,芳意竟何成!
這首詩,旨在感懷自己的身世。反映了一個有理想,有抱負的知識分子,無從施展自己的宏圖大志的悲憤苦悶的心情,可以看出,詩人的內心是多么的矛盾和痛苦,那“蘭草”和“杜若”的遭遇,不正是詩人生活和命運的寫照嗎?這首詩顯然是受屈原《湘夫人》的影響。另外,在其它一些《感遇》詩中,詩人還寫了西北邊陲的景象:“蒼蒼丁零塞,今古緬荒途”。(《感遇》詩其三十八)寫了戰爭給人民的痛苦?!岸『ニ暝頗?,西山事甲兵”。(《感遇》其二十九),此外,還有寫友人真摯感情的,有寫懷古思鄉的,有寫隱逸求仙的。這三十八首《感遇》詩,涉及的范圍和內容都很廣,各篇不是一時一地之作,所詠也不止一事。從“感興、玄感”上看,很類似于阮籍的《詠懷》詩,從繼承“漢魏的風骨”這條主線上看,《感遇》詩便是他這一復古志愿的具體實踐和偉大成績,也體現了他那種“嗟乎!子昂豈敢負古人哉”(《贈別冀侍御崔司議》詩序)的鮮明個性和振興詩壇的精神。他的好有盧藏用對他的《感遇》詩曾作出了“以接乎天人之際則《感遇》之篇存焉?!?/b>(《陳伯玉集序》)的至高評騭,成為歷代研究陳子昂的《感遇》詩,引用得最多的觀點。如果說《感遇》詩三十八首,表現了陳子昂有感而發,托物寓言的情懷,那么《登幽州臺歌》則是他直抒胸意,悲天憫人的絕唱。
前不見古人,后不見來者
念天地之悠悠,獨愴然而涕下。
這是作者登臨古之建筑物而引起的懷古,由懷古而聯想到古今之變遷,未來又得以今天為古。詩人憑眺空曠,而嗟嘆宇宙的無限,因而感到天地雖無限,我身則須臾,大地雖廣闊,個人卻渺小,這就產生了他本人懷才不遇,世莫知我的孤獨悲憤感,于是悲從獨來,臨風涕下,詩中寄寓的“興寄”“風骨”得到了多么完善的統一。聞一多先生在讀到這首詩后曾說道:“在人生的萬象中,誰都有感慨,子昂的感慨獨高一層,原因是他人的感慨都是由個人出發而聯想到時空太無窮極,而子昂卻忘卻小我,所見為純粹真理,但又不是純客觀的?!?/b>(《聞一多先生說唐詩》)
據此,我們可以認為,陳子昂在此詩中悲憤的核心是“懷才不遇”。“懷才”是對自己的認識,“不遇”則是對現實的譴責,他本來就生活在不合理的社會里,在茫茫人海中,知音難覓,知遇的人總是少數,不知遇的人才是大多數,科舉制度誘騙了天下人都上了鉤,但真正撈到了功名的卻寥寥無幾。詩人就是一個自己上了鉤而又不遇的學者。因此,我們可以認為,“懷才不遇”絕不是他一個人范疇中的人生悲劇,而是整個歷史范疇中的人生悲劇,它是封建專制制度的產物,古時,有多少仁人志士不能“盡其才”就是封建制度本身的罪惡,這就是這首小詩千百年來,振憾無數讀者心靈的社會基礎之所在!
陳子昂的創作實踐,較之“四杰”更顯出高超獨到之處,“四杰”在初唐詩壇上,為抨擊齊、梁詩風作了積極的努力,他不象王績、王梵志那樣“自拔流俗”潔身自好,而是勇敢地向齊、梁詩風挑戰,經過他們的努力,宮體詩從宮庭走向市井,詩的題材和內容擴大了,也涌現出象盧照鄰的《長安古意》這樣的優秀詩作來,聞一多先生說他有“生龍活虎般騰踔的節奏”。(內容上),而陳子昂則不同于象“四杰”那樣去改造宮體詩,而是拋棄它另僻蹊徑。他的詩不僅在內容上,而且在形式上都獨樹一幟,給初唐詩歌形式主義俗套形成鮮明的對比,《感遇》詩三十八首,是他成功的典范,即使極少數經他改造后的“宮體詩也別具神韻,真有點鐵戈金之妙,可見他的胸襟闊大和文學技巧的高明處”。(《聞一多先生說唐詩》)
在詩歌主張方面,“四杰”沒有明確地提出革新主張,只零碎地批判那種“骨氣都盡,剛健不聞”的齊梁文風。盧照鄰那篇很有名的《樂府雜詩序》雖貶抑六朝以來的形式主義傾向,透露文風改革的早春訊息,但作者用駢體寫序,求雙配偶,辭藻華麗,為流俗所囿,其戰斗力也是很微弱的。陳子昂卻鮮明的闡述了自己的理論主張,并用其主張指導自己的創作實踐,《感遇》詩三十八首是他的理論主張表現在創作上的成果。無庸置疑,陳子昂的詩歌達到了理論和實踐的統一,功績奇高,就連對陳子昂一向持反對態度的王士禎,也發出了“奪魏晉之風骨,變梁陳之俳優,陳伯玉力之最大?!?/b>(《古詩選》)的贊嘆。
四部分 陳子昂是唐文學繁榮前夕的開拓者
研究盛唐文學的繁榮,歷代學者都至為推崇陳子昂。劉克莊的《后村先生全集》寫道:“唐初………獨陳子昂(拾遺)首唱高雅沖淡之音,一掃六代纖弱趨于黃初,建安矣!太白、韋、柳繼出,皆自子昂發之”。白居易在《初授拾遺》中云:“杜甫陳子昂,才名括天下?!?/b>聞一多先生也說道:“陳子昂改革建安以來的文學遺產,作為盛唐的啟門鑰匙,這是他的偉大之處?!?/b>(《聞一多先生說唐詩》)由此可見,陳子昂在唐文學的地位之顯赫,他把初唐一百多年醞釀的成果最后確定下來,規定了文學的歷史任務,拉響了唐代詩歌“偉大復興”的先聲,展示了詩歌全面發展的廣闊前景,預示了盛唐詩歌“黃金時代”的到來,“偉大的事業即將產生!”(《培根全集》)
盛唐文學(從玄宗開元元年713-代宗大歷元年766年,大約五十年),是我國詩歌發展的全盛時期,不僅涌現出王維、王冒齡、孟浩然等杰出詩人,而且還產生了偉大詩人李白和杜甫。唐代文學的繁榮,固然有深刻的社會歷史原因,經濟文化的高漲和對外交流,以及政治的安定是其外部條件,從文學自身來看,初唐文風的改變則是一個極為重要的因素。“若無新變,不能代雄”(梁、蕭子顯《南齊書》卷五十二),陳子昂順應時代的潮流,革新文體,重新使詩歌和社會政治內容結合起來在初唐詩壇上,第一次使被“冷潮”五百多年的建安傳統重新加以發揚而光大之,架起了連接“建安”“盛唐”的橋梁,他的理論主張和創作實踐,更為盛唐作家反映生活,述志抒懷,馳騁才華,作了思想上和藝術上的準備,是唐文學繁榮前夕的拓荒者,先驅者。
李白直接地接受了陳子昂的理論主張。據《本事詩高逸》載:“白才逸氣高與陳拾遺齊名,先后合德,其論詩云:梁陳以來,艷薄斯極,沈體文又尚聲律。將復古道,非我而誰歟?……”在他的《古風》詩第一首中說:“自建安以來,綺麗不足珍,圣代復元古,垂衣貴清真?!?/b>杜甫自覺地將漢魏詩歌的遒勁風骨,從陳子昂手中接過來。陳子昂的《感遇》詩三十八首,杜甫是極為景仰的,稱日:“千古立忠義,《感遇》有遺篇?!?/b>(《過陳拾遺故宅》)“文起八代之衰”的韓愈對陳子昂更是十分敬重,他說:“唐之有天下,陳子昂、元結、李白、杜甫,皆以其所以能鳴?!?/b>(《送孟東野序》)并在《薦土》詩中日:“國朝盛文章,子昂始高蹈?!?/b>這些都是對他在唐代詩歌發展功績上的高度肯定,也反映了唐代詩人的公論。
在唐代詩人的創作中,我們也可以看到陳子昂對他們的影響之深。張九齡的《感遇詩》十二首,是在陳子昂的《感遇》詩三十八首,直接啟發下創作的。李白在創作上,使陳子昂的詩風革新取得了最后成功。推動唐詩的發展并進一步完成了唐詩的歷史任務。“清水出芙蓉,天然去雕飾”。(《贈江夏韋太守良宰》)創作了《古風》、《蜀道難》、《行路難》、《答王十二寒夜獨酌有懷》等偉大詩篇。杜甫在他的影響下,從對政治局勢,國家命運的關心,對下層人民的痛苦的同情,對時弊的揭露入手,寫下了流傳千古的《兵車行》,《羌村》三首、《北征》、《自京赴奉先縣詠懷五百字》、《三吏》、《三別》、《茅屋為秋風所破歌》等不朽篇章。夏承燾先生在《陶潛與孫思》一文中,有這樣一段話:“建安時代曹王的樂府遺風………‘陵夷殆盡了’,于此,我們不得不驚嘆,陳子昂、杜甫諸家繼承建安文學傳統的偉大意義!”
“崇尚風骨”是唐代幾乎所有詩人的一大特征,在盛唐詩人那里,很少有纏綿緋惻,淺斟低唱的低吟,差不多每一位重要的盛唐詩人,在其詩作中都表現出一種昂揚的情思,明朗的基調,特別是一種固有“襟抱與氣概”。而這正是與陳子昂所向往的那種“氣凌云漢,宇挾風霜”,“骨氣端翔,音情頓挫,光英朗練,有金石之聲”的理想詩歌一致的。邊塞詩人高適的《塞下曲》、岑參的《輪臺歌奉送大夫出師西征》、王冒齡的《出塞》、《從軍行》,給陳子昂創作的邊塞詩基調比較接近,都“多胸臆語,兼有風骨”,“饒有風骨”(殷王番 《河岳英靈集》),即使象王維,孟浩然這些以“山水田園詩”著稱的詩人,早年也能寫下《燕支行》、《老將行》和《洗然弟竹亭》等氣勢雄渾的詩作。陳子昂對盛唐詩人不同程度的影響,至此我們可以窺見一斑了。他對后世的影響,可以沿著李白、杜甫、白居易、元稹,至到杜荀鶴這條貫穿唐代詩國的線索,走下去。歷史也促成了這位革新家,使他在唐代詩歌史上占據這一劃時代的地位。這已是眾所周知的事實了。
上面,我們已經從理論和創作上,找到了盛唐講壇繼承陳子昂的革新主張和“崇尚風骨”的明證,找到了陳子昂對唐詩發展關鍵作用之所在。于此我們可以作出這樣的結論:陳子昂力矯浮艷之弊病,標舉漢魏之風骨的革新精神,在盛唐詩歌中得到最具體,最充分的體現。盛唐詩歌的時代“不是一個天才的時代,而是一大批天才的時代”。(羅宗強《隋唐五代思想史》)作為一個改革者他沒有辜負歷史和時代對他的希望,在沉寂的初唐詩壇上第一個率先把詩歌的繼承與革新、理論與實踐,運用于順應時代和順應自然之文學歷史發展規律中,為以后有“具有輝煌成就的新時代”的到來,起到了“開路先鋒”和奠基者的作用,無愧是唐文學繁榮前夕偉大的開拓者。安徒生童話中有這樣一段話——
人世間的東西會逝去和被遺忘的——只有在廣闊的天空中那顆星知道這一點。至美的東西會照后世,等后世一代一代地過去了以后,素琪仍然還充滿著生命?。ā棟餐繳凹返謔植?,第32頁)當我們從整個詩歌發展的里程,來看陳子昂對后世,特別是對盛唐詩歌的歷史功績,用上面這段話豈不合適嗎?
五部分
如前所說,陳子昂的思想是復雜的,故其某些詩作也流露出一些消極思想,甚至表現出一些逃避現實的追求,如《感遇》詩其一等即是。在藝術上,他的詩個別處顯得語言枯燥,缺乏推敲,“詞煩意復”形象不夠飽滿等等。但從陳子昂所處的時代來看,這也是難免的,我們也不能過分地苛求于他,因為“……他們和一切先驅者一樣,沒有能夠超出他們自己的時代給予他們的限制?!?/b>(恩格斯《社會主義空想到科學的發展》)。清代的王士禎在他的《唐賢三味集》中不收陳子昂的詩,甚而李白、杜甫也無只字,是不公允的,與他同時代的姚范在《援鶉堂筆記》上給陳子昂的評論卻比較中肯“風骨矯拔而才韻猶有未充,諷誦之次,調似未報跌蕩洋溢之致?!?/b>除此之外,陳沆的《詩比興箋》既給陳子昂在歷史上雪了誣,又給馳了很公正的評價。
綜上所述,我們可以看到陳子昂在初唐詩壇上的地位是很高的,是文學史上偉大的改革家。他高舉初唐詩歌復古的旗幟,以時代賦予他的天才和氣魄,在荊棘叢生的初唐詩壇上,開了一代新風,對盛唐和后世文學的影響很大,盡管他的詩作存在某些局限和不足,但,他對唐詩的貢獻卻是無可磨滅的,他在初唐詩壇上的地位是不可抹殺和隨意貶低的,更是其它同時代的詩人無可取代的。從文學發展的角度上,我們甚至可以這樣說,如果沒有陳子昂的詩歌主張和創作實踐,或許就不可能有以后盛唐詩歌的空前繁榮!
主要參考書目:
1、《馬克思、恩格斯選集》                       人民出版社
2、《中國文學發展史》(中)劉大杰著           上海古籍出版社
3、《中國文學史》(二)游國恩等著               人民文學出版社
4、《中國古代文學史綱要》(二)袁行霈著       北京大學出版社
5、《中國古代文學作品選》(中)                 中央電大出版社
6、《中國古代文論管窺》王運熙著                 齊魯書社出版
7、《漢魏六朝唐代文學論叢》王運熙著            上海古籍出版社
8、《隋唐五代思想史》羅宗強著                    人民文學出版社
9、《文學概論》劉淑成著                            中央電大出版社
10、《唐詩選》(上)中國社科院文研所          人民文學出版社
11、《唐詩選注》(上)中國社科院文研所        北京出版社
12、《唐文選》(上)高文等主編  孔方等著      人民文學出版社
13、《中國古代文學學習指導》                    中央電大出版社
14、《中國人民大學復印資料》85-87年1-12期
發表于《中華藝林》2007年第6期
亦莊亦諧 雅俗共賞
——對重慶餐飲文化的一些認識和思考
作者:■ 鄧向東
重慶歷來是巴渝文化的中心,長江嘉陵江在匯聚巴渝文化的同時,也積淀了自身飲食文化無窮的底蘊和內涵。
重慶是川菜的發源地,是川菜的半壁江山,像“泉水雞”、“宮爆雞丁”、“郵亭魚”、“太安魚”、“回鍋肉”、“魚香肉絲”等早已在國宴上“顯山露水”。
重慶直轄以后,借助“三峽工程”、“西部大開發”的機遇,餐飲業迎來了自漢唐以來發展的最好時期。目前重慶擁有三十多家星級酒店,涌現了以菜根香、七十二行、陶然居為代表的中餐品牌和以小天鵝、德莊、蘇大姐、艄翁魚、露凝香、秦媽、橋頭等為代表的火鍋品牌。近幾年重慶餐飲業在對外擴張的同時,也將重慶餐飲文化推向一個全新的領域。
餐飲文化是一個廣泛的概念,人們吃什么、怎么吃、吃的目的、吃的效果、吃的理念、吃的情趣、吃的禮儀,都屬于餐飲文化的范疇,它貫穿于餐飲經營和食事活動的全過程。
在重慶無論是川菜酒樓還是火鍋店,都會讓人感染到亦莊亦諧的文化氣氛,讓人如沐春風,重慶的菜根香酒樓以毛澤東“吃得菜根者,百事可做”為餐飲文化的核心,將巴蜀大地到處可見的黃角樹為店堂的代表性景觀,以菜根菜系吸引顧客;七十二行民俗酒樓,以巴渝民俗為題材,將老百姓的生活氣息直接通過器具、茶具、服飾和記錄世事滄桑變化的民居四合院、吊腳樓等表現出來,給顧客以耳目一新的視覺感,撩起消費的欲望;陶圓風味酒樓將裝修風格與人文景觀“粘合”起來,將文化的發展與現代手法“交織”起來,將陶淵明“桃花源”的意境加以再現,將“川東民俗”的情結投影到現代中,為顧客營造了一個回歸自然的多功能的個性化的就餐休閑環境,實現了天人合一與統一。小天鵝火鍋以厚重的巴渝文化為依托,導入CIS形象的傳播系統,將火鍋文化打造到登峰造極的地步;露凝香火鍋以李白的《清平調》“一支紅艷露凝香,云雨巫山枉斷腸”,賦予火鍋品牌獨有的文化底蘊;重慶魚火鍋以《莊子》的典故“披衣更切登臨想,擬選長竿學釣鱉”和“赤心結成釣臺石,碧血化作嘉陵江”為源頭,將巴人的打魚情景加以提煉,一種酒鄉釀酒,漁村賣魚,入鄉隨俗,沽酒食魚的純樸民風如清風般撲面而來,那種“桃花流水鯉魚肥,重慶火鍋數艄翁”的意境令您流連忘返。
人類的飲食從“茹毛飲血”的演變到火烤熟食,從游獵謀食進化到定居農耕馴養,經歷了漫長的過程,中國飲食迄今有5000年的歷史,博大精深的飲食文化是中國文化的重要組成部分,孫中山先生在《建國方略》中說道:“中國不獨食品發明之多,烹調方法之美為各國所不及……”巴渝之鄉的餐飲文化形成有悠久的歷史,《華陽國志》記載了4000多年前“禹娶妻于涂山,今江州涂山是也”之事(江州現重慶),在經歷了夏商兩代1300年后,巴渝不僅生產了稀有的鹽泉,而且還生產了著名的荷醬、花椒、姜等調味品,有一位重慶的文化人以《魅力重慶》
寫下了:
魅力是一種靈魂的風姿
魅力重慶,美在山川
魅力重慶,美在歷史
大禹聚于涂山,胸懷治水壯志,三過家門而不入。
蔓子將軍甘用頭顱保城池,落日化朝陽,透骨忠貞化如丹青;
上帝折鞭釣魚城,鄒容長嘯天地寬,紅巖英烈驅散霧都之霧。
歌樂碧血映亮山城之山……
魅力重慶,美在人物,美在美食……
在巴國的酉陽縣就是傳說中陶淵明《桃花源詩并序》的原型……陶令不知何處去,桃花源里可耕田“,“一方水土,養一方人”在幾千年的演變中,在各種文化的交融中,巴渝文化深深的烙印在整個巴渝大地上,巴渝文化的“兼容”使兩江文化、大禹文化、紅巖文化、三峽文化與之成為有機整體。厚重的文化底蘊,無疑是迄今重慶餐飲文化走向成熟的源泉和基礎,也是重慶餐飲文化生命力之所在!
重慶餐飲文化主要由三個層面構成,一是文化的核心層面,即文化的內涵和文化“著眼點”,或以民俗文化為核心內容,或以兩江文化為核心內容,或以巴渝文化為核心內容,或以三峽文化為“切入點”,或以文化名人的人文思想為“突破口”;二是物質層面:它包括二個方面:一是物資文化即菜肴、餐飲、裝修、服飾等;二是硬文化方面,行為文化、制度文化、精神文化、菜品取名、廣告用語、詩詞繪畫、音樂燈光、攝影相片、店名店徽、管理制度、質量標準、服務程式、員工的言談;三是精神層面,不僅在感覺上(生理上)能飽嘗珍饈美饌,所帶來的強身健體的基本屬性,而且在精神上(心理上)也得到文化享受和感受。如走進重慶的艄翁魚火鍋大廳,其文化墻上有一行引人注目的書法字:人同嗜魚,以其味鮮。故爾孟子有所欲之語,馮諼發無魚之怨,張季鷹思鱸膾之美,棄官而歸江南?!壩闃ㄓ衫疵饋?,杜少陵之佳句:“粉紅石首仍無骨”,蘇東坡之名篇。一代名流,“才飲長沙水,又食武昌魚?!備枰雜窖?。川菜烹調魚肴,魚香形味畢備,燒蒸煎熘兼行。而魚入火鍋,尤適口者珍,艄翁魚莊取民間之道,集百家之長,魚分十件寶,獨家創精品;魚云如玉魚膘糯,魚腦如槳魚唇嫩,臉紅顎剛皮爽脆,翼翔舵纖腹晶瑩,更有湯香濃郁,辣感柔和,清熱降燥,美容益身。細品以上文字,大有心曠神怡、大快朵頤之感。
餐飲文化魅力不可阻擋,在當今國內一些大型餐飲企業,無不在大打“文化牌”。重慶餐飲業憑借“文化牌”,僅重慶火鍋在全國及海外開設連鎖店,加盟店的數量就近1000家,從業人數10余萬人。營業額60多億元。人們熟知的“麥當勞”快餐,之所以能消除國界,打破各國飲食習慣的不同,暢銷世界各地,其最主要的原因就是形成了“麥當勞”文化?!奧蟮崩汀輩喚隹靠煽詰拿朗扯銥空嗟幕肪?,周到的服務,風趣的字畫刺激顧客的食欲。就連上洗手間都能看到詼諧的字畫,讓人處處感到“麥當勞”的關懷,這種周到的服務和濃濃的文化氣氛能不激起顧客的食欲嗎?
重慶餐飲文化盡管發展比較快,但也存在一些“軟肋”,一是看著品牌(百年老店)不知餐飲本身就是文化。狹隘的認為開個酒店,只要有一個好“店名”就行了,不需什么文化。二是簡單地認知餐飲文化、認為餐廳裝扮得古色古香就可以了。三是沒有有效地將文化與知名度、形象融合起來。四是覺得餐飲文化是虛無飄渺的東西,是文化人研究和關心的問題。五是缺乏對文化的深層的挖掘和提煉。六是互相抄襲,缺乏文化的主題和內涵,以為黃角樹加村姑就是文化了。一位重慶美食家曾這樣說過:文化的表現方式一是具象表現,即把所表現的全部顯露出來,比如圖案,裝飾品等。二是用抽象的方式表現即把所有的東西藏起來,靠文化的經驗去感悟。
對于一座城市來說,當地的食風食俗,風土人情猶如一本打開的書,人們只要瀏覽一遍,便能從中讀到這座城市的新與舊,傳統與現代的變革中所演繹出的一幕幕歷史劇和現實劇。重慶餐飲文化的“軟肋”已經引起了業界和有識之士的高度重視,并且不少餐飲企業已在這方面取得了可喜的成績,小天鵝、陶然居、德莊、阿興記、巴將軍、奇火鍋、廣積良代表了重慶餐飲文化發展的潮流,餐飲行業協會也把打好“文化牌”納入業界今日工作的“總盤子”之中。由重慶市委、政府提出“誠信重慶、禮儀重慶、魅力重慶、知識重慶”的口號對重慶餐飲文化的發展,也起到了推動性的作用。
重慶餐飲文化雖然存在一些不足和“軟肋”,但并不能沖淡重慶餐飲文化在對外擴張中的巨大滲透力和吸引力,尤其是重慶火鍋所到之處,就會掀起一股股“重慶熱”,重慶餐飲文化所傳達的民風古韻,表現的樸實民風,反映的文化圖騰,鄉土情結,美景美食,人文思想,把本來就享譽世界的美食之都裝扮得更加魅力無窮了。
亦莊亦諧,雅俗共賞,較全面的反映了重慶餐飲文化的特點,代表了重慶餐飲文化的哲學內容,也是重慶餐飲文化剛柔相濟能引起顧客共鳴,激發他們內心渴望、思想、深切關注的原因。
重慶是個年輕的直轄市,也是一個古老而年輕的歷史文化名城,重慶餐飲文化正在發展,正在思考,正在路上……
發表于著名財經雜志《連鎖與特許》2003年5月 總第47期 本文同時收錄于《中國飯店》一書中。
本文發表于《中華作家》
本文獲首屆國際火鍋文化節論文一等獎
《中華作家》雜志封面
本文收入重慶火鍋文集
鄧向東與火鍋皇后小天鵝集團總裁——何永智及工商大學李爽并列獲得一等獎
重慶對世界的宣言
摘要:重慶美食之都的打造,是對重慶具影響力的城市產業文化——重慶火鍋為代表的重慶餐飲文化的全面打造,它是重慶城市文明進步的一個豐碑,打造美食之都點燃了重慶的雄心與豪情,托起了重慶的情結和希翼,標舉著重慶的精神與氣魄,譜寫著重慶的未來與輝煌,預示著重慶餐飲發展黃金時代的到來,預示著重慶的美食文化真正邁進了全球化的快車道。美食之都牽動了重慶、也牽動了世界,美食之都——是重慶對世界的宣言。
關鍵詞:宣言 世界 重慶 美食之都
《西方沒落》的作者斯賓格靳在書中寫道,“人類所有的偉大都是由城市產生的”。重慶美食之都的打造,實際上是對重慶最具影響力的城市產業文化——重慶火鍋為代表的重慶餐飲文化的全面打造,它將扮靚這座城市,放射出無以倫比的光芒和魅力,彪炳千秋。
重慶美食之都這一命題的正式形成和全面啟動,是重慶城市文明進步的一個豐碑,為了這一天,為了這個夙愿,重慶人,特別是重慶餐飲人用了近一個世紀的準備,近一個世紀的期盼,這一天終于來了,這一天終于在全市人民和有志之士的醞釀和呼吁下,在市委、市政府的支持下確定下來,人們會記住這段載入重慶史冊,影響重慶城市未來發展的歷史——
2006年1月14日、2月26日、3月24日上任不久的重慶市委書記汪洋,對市餐飲商會會長嚴琦會長遞交的《加快重慶餐飲業的發展,創新重慶飲食品牌》的建議,三次作了重要批示,此舉標志著打造重慶美食之都的帷幕的拉開。2006年6月23日重慶市市長王鴻舉親自主持“做大做強餐飲品牌,打造重慶美食之都”的專題會議,推出16項“新政”標志著打造重慶美食之都戰略舉措的全面啟動。重慶美食之都已成為政府城市發展的形象工程,預示著重慶餐飲發展黃金時代的到來,預示著重慶的美食文化真正邁進了全球化的快車道。打造美食之都是重慶對世界的宣言。
一、美食之都點燃了重慶的雄心與豪情
(一)重慶餐飲巨頭豪情四起
在傾力打造重慶美食之都的誓師大會上,重慶餐飲商會會長陶然居總裁嚴琦說到:重慶經濟的發展離不開餐飲業的提升,盡管重慶有6萬多戶餐飲企業,擁有70多萬餐飲產業大軍,也先后有2萬多戶餐飲企業,走出重慶,揚名全國,與其它城市相比,重慶餐飲發展很大,機遇還是很多;重慶火鍋協會會長重慶小天鵝集團總裁何永智說到:打造美食之都首先要打造幾個美食中心,以點帶面,讓中心帶動重慶餐飲發展,第二擁有重慶美食之都的獨有的本土文化,其三,要有寬闊的胸懷吸納國內外知名品牌,讓本土知名品牌與外來知名品牌相互輝映;德莊火鍋總裁李德建說到:帶動重慶大型餐飲集團深加工產業和物流配送的時機趨于成熟;阿興記董事長劉英說:要充分利用打造美食之都的大好形式,帶動整個重慶的餐飲飛躍;秦媽火鍋董事長秦遠紅說:打造重慶美食之都給重慶的餐飲業帶來了莫大的發展契機;巴將軍火鍋董事長王人慶說到:重慶火鍋將借助美食之都打造,向世界展示中國餐飲的新形象;廣積良中餐總裁賈明德說到:打造美食之都就是廣積良緣,廣積財源……
此外蘇大姐火鍋、騎龍火鍋、奇火鍋等上百家企業的老總都通過媒體、網站或新聞發布的形式暢談打造美食之都的豪情。28位餐飲業的代表還在打造美食之都的誓師會上聯名簽署《打造重慶美食之都的倡議書》,代表了3000多萬重慶人的共同心愿。
(二) 職能部門強化扶持力度,明確發展目標
市商委人士稱:將一步的落實市政府“減負、解困、幫扶”16項餐飲“新政”,新建6條特色美食街,培育100家星級酒店,制定了“規范市場,培育品牌,規模發展,擴大消費,促進繁榮” 的原則,按規劃初步目標至2010年,重慶餐飲業營業額達340億,年均增長16%,培育10家年營業額超10億的大型品牌餐飲龍頭企業,培育全國餐飲百強企業15家,發展10家有300家連鎖店以上的餐飲企業,引導和培育10條市級特色美食街等。
(三)行業專家為美食之都鼓與呼
市餐飲協會會長戴云高在談到打造重慶美食之都時,激情澎湃地說:打造美食之都使重慶美食產業有了大舞臺,重慶迎來了美食的春天,重慶的名片又多了一個更具內涵的名字——美食之都。
重慶火鍋協會會長何永智女士說:打造美食之都,重慶火鍋將會更火起來,重慶火鍋的發展離不開政府的支持,重慶火鍋的壯大,離不開火鍋人地不懈努力。
重慶公關公司的總經理,中國策劃大師鄭德奇認為重慶餐飲應該吸引世界各地的美食過來,增加重慶美食之都的賣點、靚點、結合點。
《食在中國》欄目的制片人唐沙波表示,打造美食之都還須對重慶經濟、文化、飲食進行整體研究,為打造美食之都制訂出標準。
國際餐飲管理師,火鍋管理專家王人慶說:打造美食之都必須突破目前重慶餐飲在技術工藝上的瓶頸,與國際接軌,特別要注重挖掘和提升每個餐飲企業的品牌文化。
順風123的戴華露稱,重慶美食需要“秀”,像大連國際服裝節一樣,秀出重慶美食之都的國際形象。
點評和分析:打造美食之都是一項浩瀚的城市工程,它離不開政府的力量,離不開行業協會的力量,離不開餐飲企業和廣大市民的響應和支持。重慶是一個激情橫溢的城市,這種激情是城市的血性,在重慶人身上遺傳著巴民族剛烈、豪放、威猛、重義的血性,這種血性造就無數巴渝兒女,“巴出將,蜀出相”的古訓蓋緣于此,一個有血性的民族是一個勇往直前,所向無敵的民族,一個有血性的城市是銳意進取,敢為人先,與時俱進,奮發有為的城市。重慶美食之都發展需要這種血性,這樣的激情。這種激情具有“敢教日月換新天”的豪邁,有“欲與天公試比高”的雄心,有“春來我不先開口,哪個蟲兒敢作聲”的霸氣,這種激情是打造美食之都的城市基礎和社會基礎,這種激情能共同托起明天的太陽!
二、美食之都托起了重慶的情結和希翼
(一)重慶的美食情結融入到了普通市民心中

好一座重慶城,
山美水美人也美,
更有美味香滿城,
重慶美食喲名揚天下任君醉。
重慶美食美名傳,
惹來神仙一大串,
麻辣鮮香燙  色香美味型,
火鍋炒菜樣樣精,
特色新品數不清,
好吃街上走一走,
賞心悅目開胃口。
重慶美食真好吃,
引來食客如云集,
包容水陸空,山珍海味齊,
蒸煮煎炸花樣多,
風味佳肴享不盡,
餐館酒樓坐一坐,
凡人也把神仙做。
好一個重慶城,
山美水美人也美,
更有美味香滿城,
重慶的美食喲名揚天下任君醉

這是重鋼礦業公司的文波寫的一首重慶美食之歌,它反映了重慶普通市民對重慶美食的稱道,表達了他們對家鄉美食的熱愛與向往。重慶美食已經是重慶市民生活的一部分,無論是火鍋還渝菜,無論是湯鍋還是江湖菜,在重慶人看來美食不單是一種口福,更是一種情結。一個外地務工的重慶人曾在重慶媒體上寫了一篇《想死人的麻辣燙》,大膽的渲泄自己對家鄉美食的渴望,僅看這篇文章的標題,就是會讓人感觸到她對美食那深入骨髓的愛!還有一首民謠就這樣一直唱著:好個重慶城,山高路不平,幺妹乖得很,火鍋燙不贏……
(二) 美食讓人聞香識重慶
打開重慶的美食地圖,在繞城高速公路的包圍下,主城六區以渝中半島為中心,分布著中餐:陶然居、菜根香、菜香源、七十二行、大蓉和、王子飯店、花卉大餐、順風123、廣積良、友誼、龍廚……火鍋:小天鵝、德莊、秦媽、蘇大姐、君之薇、劉一手、巴將軍、火鍋吧、清華、奇火鍋、家?!攔吞厴朗常禾朗Ω道涎繼?、武陵山珍、巴渝老鴨湯、毛哥、九寨風情魷魚雞、俏阿妹粑泥鰍、黑山羊、黑豆花、耗兒魚、羅非魚、螺腎腸、毋米粥、韓國燒烤、日本料理、泰國菜、美國加州牛肉面……從南濱路、北濱路、磁器口到解放碑、加州花園、直港大道、龍湖花園、金島花園、觀音橋步行街、三峽廣場一條條餐飲街,星羅棋布,香氣氤氳,人氣鼎沸。
(三)激起人們對重慶美食人文淵藪鉤沉
據《華陽國志》記載,巴人“尚滋味,好辛香”。重慶自古而形成的自然條件和地理環境,造就了重慶美食的個性特征,最能代表美食人文淵藪的當數重慶火鍋,據傳唐代詩人白居易在忠州(現重慶忠縣)任知州時,非常喜愛當地老百姓的姜湯鍋(火鍋),留下了“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?!鋇鬧?,現在看來白居易這首詩可能是迄今關于重慶火鍋雛型比較完整的文字和形象記錄。嚴格意義上講,重慶火鍋從20世紀初自碼頭起家,經過近百年的“熬煉”,已成為一張美食名片,一個草莽萍末的江湖“灰丫頭”,蛻變成一個走向國際舞臺的美食女神,其背后自然蘊含豐富的文化內涵和人文淵藪,這是重慶火鍋,重慶美食為重慶千百萬人所愛戴的人文基礎、群眾基礎。
點評和分析:宋代戴復古在《秋夜旅中》用“旅食思鄉味,砧聲起客愁”的詩句,傳遞自己對家鄉美味的向住,一個“愁”字將游子之情,眷食之切,刻畫得淋漓盡致,重慶美食起源兩江,興于民間,重慶人是典型的 “饞貓”、“好吃狗”,那里有好吃的,就住那里鉆。早年南山出了“泉水雞”,南山就成了吃泉水雞的根據地,歌樂山出了“辣子雞”,歌樂山盤山公路擠得水泄不通,磁器口冒出“豆花魚船”就跑到船上海吃,之后的太安魚、烏江魚、酸菜魚、香辣蟹……也讓重慶人大快朵頤。吃成了重慶人的一道風景,對美食的渴望是人類的一種需求,一種生理和心理的憧憬,打造美食之都是重慶人的共同的念想和希翼,他們豈能不豪情萬丈,歌以詠之。
三、美食之都標舉著重慶的精神與氣魄
(一)重慶火鍋之魂——重慶火鍋精神的詮釋
火鍋乃重慶美食之魂,找到了重慶火鍋之魂,就如同找到了重慶美食之都豪邁、大氣溫馨、包容、熱烈、神奇的氣魄,什么是重慶火鍋精神?我以為可用十六個字來概括:眾志成城,敢為人先,吐納莊騷,兼善天下。
眾志成城:是指重慶火鍋在政府、協會的帶領下,共同為重慶火鍋發展、殫精竭慮、勇挑重挑,營業額從數十億攀升到上百億,加盟店開到了全國、全世界。使“重慶火鍋”這張“城市名片”得以發揚光大,這是重慶火鍋企業這個群體共同努力、共同智慧的結果,是一種團結進取、眾志成城的團隊精神的具體體現。
敢為人先:指重慶火鍋率先導入“特許經營”模式的CIS戰略,對接先進的管理模式和理念,在中國餐飲業中重慶火鍋是第一支走出國門的“中國軍團”,它大膽地向世界彰顯出中華美食的神奇和文化的偉大?!案椅訟取?,較強的反映了重慶火鍋人敏銳的市場眼光和胸懷世界的人文精神和氣魄。
吐納莊騷:指重慶火鍋以中國典型的地域文化和民族文化為底色,以儒家文化精髓為“主線”,“舉杯風雅頌,提箸火鍋香”,在滿足人們自然屬性的同時,也以獨有裝飾、器皿、服務,就餐形式、菜式形態、食事活動、傳承亦莊亦諧的文化內涵和樸實的哲學內容,給人高雅清心藝術感染和文化熏陶。
兼善天下:指重慶火鍋在全球一體化的快車道上,憑借固有的熱血和激情,憑借“既異想天開,又事實求是”的拼搏精神,憑借對重慶火鍋的執著和獻身精神,向世界傳承著中國民族世世代代的夙愿和夢想,讓不同國度,不同膚色,不同文化的人們感受重慶火鍋這塊“東方美食瑰寶”的巨大魅力,從歷史和社會的高度上彰示了重慶和重慶火鍋對社會和世界的責任與貢獻,實現了中國儒家文化中“達則兼善天下”至高理想和抱負。
(二)重慶火鍋彰顯和諧文化
據不完全統計截止2006年9月重慶火鍋經營戶達12000家,年產值達130億,年上交稅收7億,解決了70多萬人口的就業,重慶火鍋所到之處,在傳承重慶美食文化的同時,也彰顯出一種和諧與溫馨。2005年3月11日,重慶市常務副市長黃奇帆做客中央電視臺社會與法頻道《中國法制報道》和諧社會話兩會的演播室,就重慶如何構建和諧社會的話題,接受了央視專訪時談到:“火鍋,我覺得是重慶的一種和諧文化,凡要吃火鍋,許多人圍在一個爐子一起吃,人和人在火鍋周圍圍一圈,就產生一種交朋友、有感情的一種和諧……”火鍋是重慶的映象,有的學者從美學和文學的角度去審視,稱之似無韻的《離騷》。
(三)重慶火鍋品牌企業紛紛登陸央視“亮?!?/b>
2004年,重慶小天鵝總裁何永智座客央視之后,重慶德莊、重慶秦媽、重慶蘇大姐等陸續登上央視頻道,向全國、全世界展示重慶火鍋文化的形象、魅力。秦媽的宣傳廣告在中央二套、七套節目滾動播出。引發重慶秦媽品牌加盟的又一輪高潮。2006年蘇大姐也在央視傾百萬巨資“顯山露水”,引來央視《再說長江》電視專題片的青睞,在《再說長江》中蘇大姐火鍋及其掌門人,讓重慶火鍋盡展英姿,再次引起世界的瞻目。據了解,重慶其它火鍋企業也紛紛瞄準央視宣傳的高端平臺,以期盡早展示本企業品牌形象和魄力。
點評和分析:重慶火鍋的出現是一個奇跡,一口鍋托起了一個產業,她巨大的征服性、侵略性、滲透性 、包容性,讓世界餐飲巨鱷們震憾。2005年重慶入選的20多家全國餐飲百強企業中,火鍋企業所占的比例高達85%,重慶美食之都如果沒有重慶火鍋參與和存在,沒有重慶火鍋人集體“亮?!?,剝弱或忽視重慶火鍋在打造美食之都中的主導地位,美食之都將黯然失色,盡管說美食之都應該是一個百花齊放,萬花爭艷的美食薈萃,但如果把一個城市最具影響力的美食產業加以冷落,其后果是不堪設想的?;鴯侵厙烀朗持嫉牧榛?,是重慶美食的“鎮山之寶”,有了她美食之都才有鮮活的生命力。作為中華美食的瑰寶,重慶火鍋擔負起傳承中華美食的角色,正以昂揚的姿態走向國際舞臺。她的影響力已經超過了美食和經濟的范疇,她倡導的人文、和諧的美食精神被世界普遍的認同和接受。
四、 美食之都譜寫著重慶的未來與輝煌
(一)重慶火鍋產業戰略藍圖的出臺
2004年10月,在第五屆中國美食節暨首屆國際火鍋文化論壇上,重慶火鍋協會會長,中國火鍋皇后何永智女士,代表重慶火鍋協會,正式發布2004年至2010年重慶火鍋產業的發展戰略藍圖;
——重慶產業年營業額達到230億元,年均增長12%;
——發展年營業額達10億元以上的重慶火鍋品牌企業4家,5億元左右的重慶火鍋品牌企業8家;
——向國外發展重慶火鍋連鎖店1800家,其中國外連鎖店150家;
——通過資產重組,設立4家資產達5000萬元以上的重慶火鍋企業集團;
——合資籌辦“重慶火鍋管理學院”;
——合資組建社會化大特流配送中心(公司),力爭重慶火鍋知名企業物流配送率達60%以上;
——重慶火鍋各企業及所屬連鎖加盟店,新解決社會就業人數達90000人;
——成功注冊“重慶火鍋”集體商標。
與此同時,重慶政府也制定了具體的措施,包括:實施品牌戰略,規劃在主城區建設重慶火鍋城,?;ず托厙旎鴯放?,打造中國“火鍋之都”。實施“三名工程”(名企、名師、名菜);實施“餐飲便民工程”;加強餐飲行業規范管理;倡導“綠色、環保、健康”理念,推行餐廚垃圾無害化處理,加強食品安全衛生,引導科學健康消費,發展節約型餐飲企事業;舉辦中國重慶第二屆火鍋文化節;鼓勵發展餐飲業原輔料生產加工基地;加強與假日經濟、旅游經濟、會展經濟等節慶會展活動聯合互動,大力舉辦重慶火鍋美食文化節和國家級餐飲美食會展活動,著力打造西部餐飲大都市,提升餐飲行業形象;召開全市生活服務業大會等。
二)美食之都是未來重慶的城市標徽
火鍋是美食之都之靈魂,也是重慶的美食之神,其地位是永遠不可取代的。
在打造美食之都之前,重慶的有志之士就提出了重慶的“火鍋之鄉”、“火鍋之都”的概念。2004年火鍋專家余勇就在媒體上呼吁:“該是叫響‘中國火鍋之鄉’‘全球火鍋之都’的時候了!”余勇認為重慶火鍋產業與重慶這座城市以及對全國人民的突出貢獻與其應有的地位相差甚遠,重慶火鍋足以充當中國火鍋的代名詞。把重慶定位為中國的火鍋之鄉,是名符其實,眾望所歸。
早在上世紀末,重慶的資深策劃人舒明武先生就認為重慶火鍋具有超過麥當勞的潛質。這是因為重慶火鍋具有豐富得近乎復雜的美味,是世界上眾多餐飲美食難以媲美的。同時,受地域和歷史的影響,重慶火鍋獨一無二,妙趣橫生。此外,重慶火鍋適應顧客的層面很廣,比麥當勞廣得多,平民、大腕、官員、文人皆宜。事實上,重慶火鍋蘊藏一個巨大的產業鏈,她所到之處將帶動諸如種植、養殖、酒類、飲料、餐具、灶具等的發展,以及文化、人才、信息、網絡、裝飾、營養等的提升,具有無法估量的市場張力,可以說是重慶在未來發展最大,影響最廣,前景最好的支柱產業和城市標徽。
(三)美食之都的商機展望
美食之都的打造,使經營城市的課題從單純的企業行為,協會行業行為變成了政府參與并實施的城市行為。政府的參與將給予人力、物力、財力上的相應投入,餐飲企業在政府的引導下,將享受在政策上、信息上、資源整合上、宣傳推廣上、形象包裝上、對外交流上巨大支持和發展平臺。美食之都的打造,使重慶餐飲的發展目標和重慶火鍋發展的戰略藍圖,將成為現實,重慶餐飲業的發展將全面提速。
——小天鵝火鍋將在石柱新建生產基地,三年后產業突破億元,五年內把火鍋底料為主的食品加工業拿到美國上市;
——秦媽火鍋三年內將投資二億,五年內將生產復合調味品2萬噸,銷售收入達6個億,未來的調味品將30%用于出口;
——秋霞火鍋將高薪聘請熟悉國際貿易的職業經理人,操盤國際市??;
——劉一手火鍋40萬聘請專家為品牌塑“思想”,為企業提速增加“驅動力”;
——德莊火鍋將科技創新注入于企業的靈魂,做好了全面走向國際市場的準備;
——巴將軍火鍋以重慶的城市英雄巴蔓子將軍的人文精神為依托,致力于打造重慶火鍋第一文化品牌;
——君之薇火鍋用三種不同的經營模式,將市場細分,占領了中、高、低市場,使企業發展有了保證;
——年年有魚火鍋走多品牌發展之路,新開發的大隊長知青火鍋,適應了不同消費者的需求;
——奇火鍋研究出吃了不上火的火鍋底料,順應了火鍋健康發展的潮流;
——橋頭火鍋在沉寂三年后,在南濱路重新亮相,顯示出老字號的底氣和功底;
——家?;鴯患一鷚患?,個性化的服務,讓消費者入沫春風。
……
可以預見重慶火鍋在未來市場充滿商機,顯示出形式多樣,異彩紛呈的發展格局和“八仙過海,各顯神通”的經營韜略?;鴯笠的誥哿屯馇行г鑾?,品牌的文化力、營銷力、科技力、形象力將全面提升,以重慶火鍋為核心的重慶美食還將吸納更多外來餐飲品牌的參與,并以恢宏的氣勢,寬闊的胸襟,與其它外來品牌和本土特色餐飲一道相互呼應,相互依托,相得益彰,交相輝映,共同去鑄造重慶美食之都的未來和輝煌。
點評和分析:打造美食之都這項城市工程在牽動重慶的時候,也牽動著世界。人類曾依靠馬和船,不余遺力地探索“山那邊和海那邊的世界”,蒸氣機和無線電引發的革命,打破了“距離和遙遠”的概念,液體燃料、核動力、計算機和網絡,使20世紀以來人們產生了“零距離和地球村”的新概念。城市與城市之間的距離只是一種心理距離,一個城市的重大舉措,在短期內會傳到世界各地。今年6月11日《全球城市競爭力報告(2005-2006)》中重慶排名106位,重慶的發展引起了世界的重視,特別是2002年亞洲議會和平年會(AAPP)和2005的亞太市長峰會,重慶的國際地位逐年提高,富有重慶地域民族特色的美食和滾燙的重慶火鍋走進了各國的熒屏,“東方美食瑰寶”撩動了全世界的心……美食之都讓世界重新認識重慶!
五、尾聲
18世紀的美國《獨立宣言》啟蒙了美國民主、自由、幸福的思想,在《獨立宣言》的鼓舞下,美國人民爭取了獨立戰爭的勝利,從此美國走向了高速發展的振興和富強之路,一個宣言改變了美國的歷史,孕育了今天的超級大國。
一個宣言同樣可以改變城市,造富城市,打造美食之都——重慶對世界的宣言,是站在全球化的高度上去認識的。重慶工學院國際情報研究所所長,重慶郵電學院管理學院院長龔克教授,在接受媒體采訪時談到:“重慶是一座正在走來的超級世界大都市。雖然目前和上海、北京、天津相比,重慶還很落后,但是它具有獨特的核心競爭力” ,重慶美食,特別是重慶火鍋早已享譽海內外,重慶目前已完全具備一個打造美食之都的產業基礎和環境、條件。
2006年9月19日、9月20日,正在準備寫這篇論文結尾的時候《重慶晨報》兩版黑色大標題吸引了我:“17位世界500強老總任市長顧問”,“37家世界500強企業扎根重慶”。此時,鏗鏘、豪放、激越的城市宣言,仿佛又在我的耳際回響,美食之都的放達步伐越來越清晰,一個世界級的美食之都正在孕育、催生……
二00六年九月二十四日

在中國重慶第二屆火鍋美食文化節論壇上,本文獲三等獎,全文發表于《重慶商業經濟》2006年10月14日 總第5期
“黑珍煲”撬動黑食餐飲
——全國經營黑色養生食品的主題餐廳亮相重慶
●鄧騏駿
香古色的裝修,傳承濃郁的民族養生文化,彰顯黑色養生美食的魅力;700平方米的經營面積,人均68—80元的中等偏上消費,投資100萬,一年即可收回投資——重慶黑珍煲養生坊一上市即成為餐飲市場新寵。
最近,備受關注的黑珍煲養生坊在重慶火爆開業。該店位于重慶市渝中區上清寺團市委對面,是目前全國專業經營黑色食品的主題餐廳。黑珍煲以“匯民間黑食,煲大眾養生”為已任,依托重慶巴將軍集團資金、技術、人才、研發、基地的優勢,歷時五年的潛心研究開發,推出黑珍煲養生湯、養生菜、養生酒、養生茶等系列近100個品種,集黑色養生食品和黑食養生文化于一身......
何謂“黑色食品
那么,什么是黑色食品呢?黑色食品是指大自然在漫長的進化過程中,產生的含有天然黑色素的黑色植物、黑色動物食品以及用這些含黑色素的生物加工制成的各種食品。從廣義上說,黑色食品還包括深色食品如海帶、紫菜、蕨菜、紫茄子等。
黑色食品主要包含有黑色素和帶有黑色字眼的糧、油、果、蔬、菌類食品。常用的有:黑米、黑麥、紫米、黑喬麥、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、發菜、海帶、黑桑椹、黑棗、栗子、龍眼肉、黑葡萄、黑松子、烏骨雞、黑海參、黑螞蟻菜等等。
食品專家認為,黑色食品不僅給人們質樸、味濃、壯實的食欲感,而且經臨床實踐證明,經常食用這些食物,可調節人體生理功能,刺激內分泌系統,促進唾液分泌,有促胃腸消化與增強造血功能,提高血紅蛋白含量,并有滋膚美容、烏發作用,對延緩衰老也有一定功效??蒲а芯恐な?,有24種黑色食品具有抗癌作用尤以鱉、烏梅、海參、黑棗、黑木耳、醬油、烏賊、墨汁等為佳。
黑珍煲的四大賣點
一、黑色
巴將軍集團王人慶和他的團隊對黑珍煲項目傾注了全部心血,使得經營的品種幾乎全為黑色食品。
1.主導產品:黑珍煲養生湯系列。符合《黃帝內經》、《本草綱目》及現代養生觀念,其湯氣澤厚重,味道清純,具有補五臟、益氣力,壯陽道添精髓等功效。
2.特色菜品:招牌菜有養生伊尹養生湯、丹溪滋陰鱉、思慧御善盅、姬昌壯陽豆、香鹵黑鳳爪、黑色匯……菜品原料以補腎固本的原料為基礎,烹飪上融合川粵菜的工藝,具有味道清新、香味宜人、口感綿長,助氣血、補虛弱,調和陰陽膳食等特點。
3.配套產品:養生茶、養生酒。如黑啤酒、黑米酒、黑加尼等,以口感醇厚、回味悠長為主。
二、原生態
所有原料保持原生態,追求純正的天然綠色健康。黑色食品原料選材考究,配伍滋補,烹飪遵循來于自然,道法自然,回歸自然。比如為了找到純正的野生甲魚,黑珍煲專門從湖南岳陽采集野生品種,空運至渝。
黑珍煲主導產品黑鳳雞為專用雞,科學養殖,天然放養。黑鳳雞又名黑羽烏骨雞、藥雞、黑烏雞,是天然黑色藥用滋補珍禽。中國黑鳳雞是由烏骨雞多年選育而成,其經濟價值集藥、補、肉、觀賞于一身。黑鳳雞具有黑絲毛、烏皮、烏肉、烏骨、從冠、鳳頭、綠耳、胡須、毛腿、五爪十全特征,而且其舌頭、內臟、血液和脂肪等呈黑色或淺烏色。黑鳳雞全身俱黑,外貌美觀,羽毛緊貼,烏黑發亮,外型結構緊湊,以全身烏黑得名。據明代《本草綱目》記載,“烏骨雞有白毛骨者,黑毛烏骨者,有具內俱烏者,肉白骨烏者,但觀雞舌,毛黑者,則肉骨俱黑,入藥更良”。黑鳳雞含有17種氨基酸,其中有人體不可缺少的賴氨基酸等多種維生素和抗癌元素硒、鐵等礦物質,還含大量有極高滋補保健的黑色素,有美容、抗衰老、抗癌等獨特功效,這是甲魚、駝鳥無法比的。
A、 黑鳳雞養殖方式:生態放養,主吃昆蟲,輔喂玉米、小麥,不喂飼料,象日本神戶牛一樣,聽音樂,喝啤酒,。
B、 黑鳳雞養殖時間:母雞120—150天,公雞90—100天,出欄重量3-4斤/只
C、 黑鳳雞養殖質量:黑鳳雞出欄前6-8天喂玉米小麥,喂大蒜素、泉水殺菌、排毒。
D、 黑鳳雞養殖管理:全程專人封閉式管理,科學化養殖,規?;俗?。
三、養生
黑色食品被譽為21世紀第四次飲食革命,黑色食品具有其它顏色同類食品不可替代的保健功效和營養價值,其營養成份含量是其它同類產品的3—5。在五行中,黑色屬水主腎?!胺旰詒夭?,養生之道” ,是被現代科學證明的一句古代諺語。
黑色食品之所以有抗癌作用,是因為其含有癌元素之王——硒。醫學研究證明,癌癥發生率與所處地區的硒水平(即土壤中的硒含量、食物中的硒含量及血液中的硒含量)之間呈反比例關系。醫學專家調查發現,我國的肺癌高發區,健康人的血硒水平為0.088ppm;癌癥為0.07ppm,而低發區健康人則高達0.123ppm。
四、黑食養生文化
黑珍煲黑色食品養生文化是在太極文化、飲食文化、祖國醫學、養生學、民間食療養生以及現代科技基礎上形成和提煉的一種個性化的養生文化,強調膳食陰陽平衡,倡導“逢黑必補”,提倡“黑色強身,五色和諧”的養生文化,為中國飲食養生注入全新健康理念。巴將軍集團因此編印的《黑珍煲養生寶典》,匯古今典籍,融百家之長,詮釋了黑色食品的美食之道和養生之道,在中國養生文化特別是中國食品養生文化中寫下新篇章。
定位準確投資回報快
走進黑珍煲,內涵豐富的養生楹聯,古香古色陶俑,形象生動的伏羲、彭祖、伊尹、姬昌、老子、張仲景、孫思邈、朱丹溪、忽思慧、乾隆等,古代壽星和養生大家的石雕……突兀著源遠流長養生文化的內涵,讓整個就餐空間透出清閑的氣息。餐具更別具匠心,巧妙的黑白搭配,詮釋黑食的極致精品。黑珍煲的定位是以中等偏上的消費檔次,人均消費在68—80元左右。黑珍煲養生坊約700平方米,擁有8間包房,其中一間豪包,兩間聯包。其主要顧客群體為關注保健的商務人士,注重養生的中老年人,追求個性的城市白領階層和公務員,講究食療美膚的新女性。
其投資模式主要采用中小型的精品店模式,投資少,見效快。700平方米左右的單店,投資在100萬以內,一年可收回投資成本??擋餃胝旌?,產品種類多,從源到到餐桌的一條龍服務,在保證品質的同時,也讓投資者在相對較高的消費檔次中獲得相對較高的回報。
以投資總額100萬元,經營面積 700平方米,200個餐位,每天兩餐(午餐和晚餐),如果按每餐有50%的上座率,就按人均消費70元計算,每天的營業額有1.4萬元,每月的營業額有42萬元,每年的營業額有504萬元。綜合毛利按50%計,那么年純利在100萬-150萬元,甚至更多,一年內回收全部投資不成問題。
全球掀起“食黑”熱
黑色食品是21世紀“藥食同源”的保健食品。繼綠色食品之后,近些年在世界范圍內,黑色食品異軍突起;在日本、韓國、美國、新加坡、臺灣等國家和地區甚為流行,全球掀起“食黑”熱。
黑色食品受到具有現代觀念人推崇的主要原因是,天然黑色食品不單營養價值高,而且保健功能強,能滿足人體對營養的特殊需要,能預防和食療多種現代病,具有營養、保健、美容、抗衰的功能,符合當今人們回歸自然崇天然的心理,符合未來食品發展的模式。
黑珍煲養生坊王人慶先生談及,黑色食品市場有6000億的廣闊市場,而倡導黑食的餐飲才剛剛起步,我們非??春謎飧鍪諧?,一年內我們將發展3分店,同時借助加盟連鎖經營模式,在兩三年內在全國各地發展分店30-60家。
——本文發表于《餐飲經理人》2009年第一期
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編后——
因涉及到合作企業的商業機密和本機構的核心的知識產權,故許多文章和文案在這里只摘取了少部分呈獻給讀者,不妥之處,望得到你們的海涵和理解……
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