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地址:重慶市沙坪壩區天馬路A1棟186號26F
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序 號
作 者
文 章 標 題
1
西貝
好公司是策劃和設計出來的
2
元元
渝商謝莉重慶電視臺(食在中國】欄目
3
文/徐松 徐連
細 膩 示 范 管 理
4
元元
渝商李德建重慶電視臺(食在中國】欄目
5
周朝剛
《致加西亞的信》讀后感
6
秦朝霞
廣告公司為什么一定要做大
7
張宇
做好餐飲經理人需達到三個境界
好公司是策劃和設計出來的
西貝
一個酷產品,真的能決定一個企業的命運嗎?
這樣的問題,我們曾在與眾多企業的交流中不斷地尋求答案。從三星和蘋果身上,也從生產充電器的北京嘉捷恒信和蜚聲國內的設計公司洛可可身上,答案很容易找到,也很容易令人失望。
答案是:不能。但更大的答案是:如果企業不能長期保持自己推出設計優秀的產品——既未能建立起有效的設計戰略,企業的生存都將是問題。
5年前,蘋果公司也不知道自己能否憑借ipod重返頂尖IT公司行列,你也可以把那看成一個偶然;漢城奧運會之前,三星也不知道自己是否能夠成功。事實上,這兩家大公司,都不是憑借著某一款產品的出色的設計,或者是依靠著出色的設計就能夠讓公司走到今天。然而,在很多情況下,我們看到的僅僅是設計,因為產品,是傳遞給用戶直觀的認知。
聯想創新設計中心能夠設計北京2008年奧運會火炬,表面上看是一個靈光閃現,但事實上,是其多年在產品設計、用戶屬性、產品的社會屬性等方面潛心研究的結果。這個部門的特性,決定了它不僅僅是依屬于企業營銷,而在很多時候是凌駕于營銷之上。這揭示了姚映佳從一個“美工”成長為聯想集團副總裁的秘密:企業的設計戰略決定了他個人的職業前途。
中國IT企業從制造和貿易起家,逐漸走上了今天可以在全球市場參與深度競爭的階段。這是在區區20余年內完成的,跟中國改革過去成功的“跳躍式”發展一樣,眼前的輝煌也是一個“跳躍式”的發展,是跨過了無數國際企業們驗證過的成功之路,這條路基本包括了這樣幾個階段:技術起步、市場積累、品牌塑造、設計先行、用戶戰略。
然而,在完成這個過程之后,要想在全球市場折桂,卻是一個需要拼積累、拼底蘊的階段了。為什么中國企業在海外那么難?因為我們缺的東西太多了。
聯想為什么要收購IBM  PC?TCL為什么要收購阿爾卡特手機和湯姆遜彩電?表面上看,都是為了短期內把市場做大。然而,從本質上看,更值得他們冒險的是這幾個老牌歐美公司的底蘊:技術設計、策劃設計、專利、品牌、人才。
“設計力”。是融合了用戶研究、工業設計和技術功底的系統工程,擁有設計力的公司,將具有超強的競爭力。但是,這是需要策劃和戰略才能做起來的。
波導、TCL、商務通、國產電腦……中國有太多企業和太多產品曇花一現了。有那么多的為技術和軟件而制定的扶持政策,中國在策劃和設計上卻沒有任何動作。一位見證了中國企業在策劃和設計上苦苦摸索的專家直言:無論是中國IT企業,還是國家相關部門都應該考慮建立策劃與設計的戰略了。

重慶電視臺(總臺)【食在中國】欄目

【渝商之謝莉】

文案、策劃:元元(鄧淳元)


版頭:從白衣天使到2008【贏在中國】全國首個女冠軍,從3000元的小火鍋店,到擁有多家連鎖店的中國餐飲連鎖百強企業,謝莉為世人展示巾幗不讓須眉的同時,更讓我們看到了女性最柔軟最細膩的愛!就讓我們通過鏡頭了解最真實的——【渝商謝莉】。


【創作背景】
她曾是白衣天使,卻因愛情闖入商海做起了火鍋餐飲;她干練而不失女人的柔美,用善良和真誠助跑事業一路飄紅;她敢做能當,以自己的勇氣和實力成為中央電視臺《贏在中國》的第一個女冠軍。她就是重慶奇火鍋快樂餐飲的女老板——謝莉。


【節目內容】
(一) 人物生平事跡介紹——通過短片和真人采訪介紹本期主人翁謝莉生平事跡;
(二) 創業的經歷及遇到的艱辛——介紹謝莉與老公余勇如何用3000元創業基金建立起自己的餐飲王國的經歷;
(三) 鏗鏘玫瑰《贏在中國》首個女冠軍
(四) 感人事?!檣芐煥蛟誑拐鵓仍種械母腥聳錄?;
(五) 未來的夢想。以及在中央共青團的號召下對正在創業或有創業想法的青年朋友們的意見和指引。

【節目形式】
節目分為5個板塊,從不同的主題介紹主人翁,采用記錄片的手法(畫面配畫外音)。
(一) 人物生平事跡介紹
片花:宿命的安排——因愛放棄五年的護士生涯。
解說:謝莉,1971年12月15日生,重慶人,出身于軍人家庭,做過五年白衣天使,后在重慶匯源火鍋研究所工作,1997年辭職創業,在重慶創辦了火鍋餐飲公司,經營的品牌是“奇火鍋”。現任奇火哥快樂餐飲有限公司總經理。全國三八紅旗手,《贏在中國》2008年第三賽季全國總冠軍,上海NTA創業基金大賽全國總冠軍。重慶工商大學等高校特聘創業導師。
一切故事從1995年4月20日開始。25歲的謝莉遇見32歲的余勇。他是個體戶,生意失敗債臺高筑,正值窮困潦倒時;她卻從人人羨慕的醫院辭職,義無返顧地跟了他。
記憶中,那是謝莉五年護士生涯里,最認真的一個晚班。她每半小時就查看一次病房;她把整個辦公區域擦得干干凈凈;同事的工作服,她小心疊好放在每個人座位上;每個人水杯里,她都細心摻上半杯水……做好這一切,她再悄悄地把一封信放在護士長辦公桌上。天亮了,陸續上班的同事個個驚喜。但是卻沒有一個人知道,此刻謝莉內心正醞釀著一個波瀾壯闊的故事。從此以后,她將面對的是一個全新的世界—— 她辭職了。一個星期后,當謝莉告訴家人的時候,她的姐姐一聽就哭了。一家國營大醫院的工作怎能說丟就丟呢?1997年,謝莉已經拿上一千七八的月工資。她卻突然跟了一個一無所有的男人。
(現場采訪)
主持人:請問您和老公余勇是怎么相遇的?
謝 總:(略)
主持人:當年為什么想到放棄護士這行收入穩定的工作?
謝 總:(略)
解 說:憑著女人天生對愛的堅持與執著,她毅然放棄了五年護士生涯,跟隨了      這個當時一無所有的男人。她們的未來將會是怎樣的?而前方的路究竟充滿著怎樣的崎嶇與艱辛?敬請關注【渝商之謝莉】。

(二)創業的經歷及遇到的艱辛——介紹謝莉與老公余勇如何用3000元創業基金建立起自己的餐飲王國的經歷
片 花:夫妻齊心從3000元的小火鍋店,到擁有多家連鎖店的中國餐飲連鎖百強企業。
解 說:夫妻創業,愛是最大資本,開夫妻店的兩口子總是讓人羨慕,他們不僅每天生活在一起,就連工作也不分開。愛情是一股神奇的力量,是一條休戚與共的天然紐帶,愛情讓他們有難必然同當,有福自然共享。愛情,任何一本MBA教科書都不會講愛情在商業中發揮的力量,但在生活中人們卻往往愿意把這兩者牽連起來。那年底,他們第一個“愛情結晶”——“奇火鍋”誕生,揣著3000元所謂創業資金,頂著七月最烈的驕陽,謝莉奔走在重慶的大街小巷。沒有其他特長的夫妻倆,最終決定開一家火鍋店。
(現場采訪)
主持人:為什么選擇做火鍋這行?
謝 總:(略)
主持人:為什么取名為”奇火鍋”
謝 總:(略)
解 說:最開始的小店只有七張桌子,謝莉留意到有一批跑夜班的出租車司機喜歡凌晨聚餐。為此,她常常把店開到凌晨三四點。沒多久,很多出租車司機都知道了這家不起眼的“奇火鍋”,再加上謝莉出身醫院的經歷,讓“注重衛生”成為“奇火鍋”的招牌特色。如此一來,這些出租車司機就成為了謝莉的第一批固定客人。 那時候,謝莉一人身兼三職——采購、服務和收銀。M每天凌晨五點鐘,收拾好店堂,謝莉就去買菜;七、八點鐘開始拾掇菜品,又等著接待中午第一批客人……幾乎每天,謝莉都只能抓緊下午時間,在店里拼起的兩張椅子上睡上兩三個小時。然后又是重復的忙碌,日復一日。 盡管如此,整整七個月,“奇火鍋”竟然沒有任何收益!
(現場采訪)
主持人:當時為什么開店整整七個月了都沒有賺錢?想過放棄嗎?
謝 總:(略)
解 說:開店第八個月,謝莉終于驚喜地發現,這個月賺錢了!然而打擊接踵而至。謝莉接到通知,她的小店所在的地方馬上就要拆遷! 謝莉毅然選擇了堅持:一定要把火鍋生意繼續做下去!她找到父親,父親抵押房子貸款了兩萬元。1999年初,“奇火鍋”在重慶大坪“隆重”開業——規模一下子從七張0桌子擴大到30多張。 曾幾何時,謝莉最大的夢想就是擁有一個小小的收銀臺。她不再蓬頭垢面地穿梭在店堂里收錢,而是“尊嚴”地坐在收銀臺后面,做個小老板娘。兩年后因為城市建設,謝莉再一次遭遇了拆遷。
(現場采訪)
主持人:注意到一個細節,在您的店面臨第二次拆遷的時候,大坪“奇火鍋”所在的廢墟上靜靜地豎著這樣一塊牌子,寫的是“請未結賬的供貨商趕緊去XX地點結賬”。
謝 總:(略)
解 說:這一次她不再驚慌。她開始認真思考“奇火鍋”的發展方向。經營大坪店短短兩年,夫妻倆就已經積攢起20萬元。但是僅做路邊店,這生意能做多大?為什么不能把“奇火鍋”做成一個品牌?就在那一刻,謝莉打定主意,一定要把“奇火鍋”做成規?;?、高檔次的火鍋店。她在重慶兩路口重新物色了一間合適的店面,營業面積1200平方米??勺釹質檔奈侍饈?,她手上的錢算下來連裝修費用都不夠!還談什么流動資金?謝莉真正犯了難。 在那個年代,上演“人間蒸發”的老板幾乎遍地開花。因此當謝莉那些曾經的供貨商們,循著那塊指示牌找到她的時候,他們紛紛驚嘆:“想不到這錢還真能拿回來!”謝莉近乎下意識邁出的這一步,竟在此時,為她的“奇火鍋”宏圖打通了“任督二脈”。
2001年,“奇火鍋”兩路口店籌備開業。只因供貨商們紛紛慷慨承諾:“就憑‘奇火鍋’這塊牌子,咱們三個月之內不結賬!”這不僅是一份沉甸甸的信任,更無異于一種巨大的資金支持。 接下來,謝莉在報紙上打出廣告——“奇火鍋,開業期間吃100送50,啤酒免費,”業內頓時轟動。在中國火鍋之都——重慶,火鍋店林立,每天數十萬口鍋煮沸蒸騰。然而在當時敢于使出這種促銷手段的,謝莉可謂第一人!
(現場采訪)
主持人:當年為什么想到在報紙上打“奇火鍋 開業期間吃100送50,啤酒免費!”這樣轟動的廣告?
謝總:(略)
主持人:這則廣告的效果怎樣?
謝 總:(略)
主持人:為什么想到做不上火的火鍋?
謝 總:(略)
解 說:一位女顧客的無心抱怨,讓謝莉眼前一亮豁然開朗。重慶火鍋無法真正走出去打開外地市場的癥結之一。既然如此,謝莉竟為此專門成立了一個火鍋研究所。訪問老中醫后,在火鍋中加入清熱降火的黃連、決明子、大黃,甘草、金銀花、胖大海等各種中藥和香料配方,經過無數次添加增減比例實驗和反復調味、品嘗,“奇火鍋”終于熬制出了一種藥效不失、又不會明顯感覺到藥味的火鍋底料!“奇火鍋,奇就奇在吃了不上火!”深入到消費者的心中。 2003年底,“奇火鍋”的“不上火”火鍋底料在“雪花啤酒餐飲大賽”中,獲得“最旺人氣獎”和“綠色營養獎”。與此同時,謝莉的第一家分店開張?!捌婊鴯敝沼謐呱狹似放蘋┱胖??!捌婊鴯貝悠噠拋雷臃⒄溝?家直營店、星羅棋布全國多家加盟店,員工近萬人,謝莉遇見的難題遠比她想象的多。
兩路口店開張,員工一下子從九個增加到幾十個。謝莉分身乏術,不得不請了店經理。盡管她在火鍋行業里率先使用電腦收銀管理,問題卻仍然逐個浮現。
(現場采訪)
主持人:店擴大了,員工從原先的9人,擴大到幾十人,這時候肯定要聘請專門的人員參與管理,那么面對這些管理上的漏洞您是采取什么措施?
謝 總:(略)
解 說:為此,謝莉設計了一系列標準化流程。譬如針對員工利用鴛鴦鍋多收客人錢,那么員工每出一份鴛鴦鍋都必須開單到廚房,每天營業結束,由廚房和收銀臺共同結算;針對店經理私自收取供貨商回扣,一旦發現,供貨商和店經理一同重處;針對供貨商供貨拖沓,那么“奇火鍋”就建立了自己的物流中心,謝莉嚴格規定干貨必須在什么時間送達,鮮貨必須在什么時間送達,一旦超過約定時間,“奇火鍋”可以拒收貨品,并且供貨商還得賠償“奇火鍋”當天損失……等等,不一而足。每個月,謝莉還會隨機抽查某一家店某一菜品的出品率?!耙喚錈歉貿鑫宸?,為什么只出了三份?是浪費了,還是管理不善私自消費了?店經理必須給出說法?!?br /> (現場采訪)
主持人:您每周都要給店經理開財務研究分析會,開會討論的核心問題是什么?
謝 總:(略)
解 說:這一舉動的直接效益,就是在今年6、7月份那一輪農產品漲價中,整個火鍋行業因為人工費和原料上漲利潤下降,有的火鍋店毛利率整體下降了20%,奇火鍋卻逆市而行上漲了20%,足足拉開40%的差距! 而謝莉對“奇火鍋”的成功管理,不僅在于制度,更在于給予員工一個發展的、開放的平臺。
“合適的人就應該放在合適的位置上。在‘奇火鍋’,只要塌實肯干,就有未來?!薄饈切煥蚴賈杖繅淮鋦憊さ男畔?。2003年以后,謝莉改革了店經理的工資制度——從“死”工資轉變成基本工資加提成,提成與單店營業收入、毛利潤直接掛鉤,業績決定收入。這樣一來不僅服眾,更激勵著老員工上進,在企業內部形成良性競爭。現在“奇火鍋”下轄九個直營店,每個店的店經理都占有另一家店的職務股份——這又是謝莉的管理創新之處。如此一來,每個店的店經理不僅關注自己所在店的業績,也關注著其他店的收益。大家你追我趕,同時也對同仁帶著善意地監督。就這樣轉眼過去十年。
(現場采訪)
主持人:你和余總,這對恩愛夫妻,在工作上是怎么分工合作的?
謝 總:(略)
主持人:如果是工作上兩人的意見產生分歧,誰最后拿主意?
謝 總:(略)
解 說:十年的艱辛與拼搏,見證了謝莉的“愛情火鍋”,在接下來的人生路上,“奇”女子謝莉又將會為我們上演怎樣的傳奇?敬請關注【渝商之謝莉】。

(三)鏗鏘玫瑰《贏在中國》首個女冠軍
片花:愛的支持下謝莉獲《贏在中國》舉辦三季以來首個女冠軍,贏取一千萬風投資金。
(現場采訪)
主持人:您當時為什么想要參加《贏在中國》?
謝總:(略)
主持人:當時在您參加央視《贏在中國》海選前一天,發生了一件對您觸動很大的事情
謝總:(略)
解說:謝莉參加央視《贏在中國》海選前一天,正遇上那位高層主管出車禍。謝莉立刻趕到醫院看望她。那天晚上,公司的人都下班離開了,她獨自留在辦公室里寫倡議書,倡議員工們為這位老員工捐款。忽然之間,她回憶起這十年,這位老員工陪她走過的每一步,“奇火鍋”發展的每一步。電腦鍵盤被淚水打濕,她泣不成聲。 第二天,謝莉毫無準備地趕到成都海選現場。現場人山人海,許多人不僅準備了項目書,甚至連自己的產品都帶來了。謝莉卻兩手空空地站在考官面前。
(現場采訪)
主持人:當時您去參加海選的時候,很多選手都準備的很充分,而您卻是毫無準備的去的。就在這時考官給您提出的怎樣的問題,而您又是怎樣回答的?
謝總:(略)
解說:她幾乎不假思索地侃侃而談。 十年的沉淀征服了考官。謝莉直接晉級全國108強,獲得奔向北京角逐36強的資格。經過層層PK,九個月后,她再次征服大腕企業家和風投們的挑剔眼光,站上《贏在中國》全國總冠軍的領獎臺。
(現場采訪)
主持人:在36強進12強時,有兩次商戰實戰。第一次分組,搞愛心捐款,活動經費500元,兩天時間內,看哪一組得到的愛心捐款最多。你們那組一共拉到了一百多萬的贊助,您當時是用什么方法拉到這么一大筆贊助費的?
謝總:(略)
主持人:決賽當天你的丈夫和女兒都去了嗎?
謝總:(略)
主持人:比賽結束后,您收到了許多員工發來了祝福的短息,當時的感覺怎么樣?
謝總:(略)
主持人:您通過10年創業經驗的積累,以及穩健和睿智的發揮,征服了所有大腕企業家評審,獲得了《贏在中國》首個女冠軍,恭喜您!您是我們重慶人的驕傲,更是我們重慶女人的驕傲! 同時您也獲得了1000萬風投資金。您打算怎么支配和運用這1000萬風投資金?
謝總:(略)
解說:1000萬風投資金給“奇火鍋”帶來的,不僅是資本的增加,更重要的是國際化大公司投資參股帶來的更先進的管理經驗和知名度的提高,強力助推“奇火鍋”品牌高速發展。這才是謝莉獲獎的最大收獲?!捌妗迸有煥蠔退摹捌婊鴯?,無疑再次站到了新的起跑線上。
解說:在愛的支持下她取得了《贏在中國》三季以來唯一一個女冠軍。總決賽現場,聯想控股總裁柳傳志這樣評價謝莉:“你是一個有領導能力、有戰略眼光的人。一句話,你是能做大事的人?!?而巾幗不讓須眉的她,同樣有著一顆柔軟而美麗的心。敬請關注【渝商之謝莉】。
(四)感人事跡
片花:有一種力量,溫柔而堅韌;有一種勇氣,永不言放棄。災難面前,重慶女性用美麗的身影傳遞著愛與關懷,呵護著一顆顆受傷的心。
(現場采訪)
主持人:您是在什么時候趕往災區,親臨災區現場的?
謝總:(略)
主持人:當時去到了災情比較重的哪些地方?
謝總:(略)

解說: 下面這些文字摘自謝莉個人的博客
我開始籌備公司的賑災計劃。我知道此時此刻災區最需要的是吃的東西。14日,我們準備了兩車礦泉水、方便面、牛奶。5月15日,我帶公司的一行四人把物資運到了彭州。一路上全是賑災的車隊:個人的、團隊的、企業的;面對困難重慶人、四川人、中國人空前的團結。
5月16日我帶了一車的黃瓜牛奶,趕往受災很重的什邡市下的鎣華鎮和紅白鎮。一路上災民們被往外送,志愿者,賑災車隊艱難的往里走,是沿途最感人的風景線。到了現場,我才真切的感受到這場災難所帶來的疼痛,整個鎣華鎮和紅白鎮就是一片廢墟,房子是97%的垮塌。眼前的一切觸目心驚。是我有生一來所從沒見過的慘狀。
徹底摧毀的房子、逝去的人。這一切都讓人震驚。但即使是這樣,現場的每個人都忍住悲傷,忙著做自己的事情,救人的救人,發放物質的發放物質。以淚解渴,以生救死,何需多言也。擦干眼淚,掩埋逝者,為生者加油。
那一刻,我們每個人都用沉默儲備著力量,而將這種力量用在爭分奪秒的搶救中?!拔頤敲揮惺奔潯?,沒時間吃飯,甚至沒時間抬頭看天,因為這時間可能意味著搶救一個或者更多人的生命”一位正在倒塌的房子里刨東西救人的軍人非常真誠的說。
而被壓在房子底下的人,則忍住巨大的悲痛,等待著人民來拯救。一些被拯救出來的人說:在黑暗中,自己也曾非常害怕,但當聽到外面救災的人忙碌的聲音,自己就放心了,因為知道,在這個世界上,我們沒有被遺忘。
5月19日從災區回來后,我知道自己應該還能做更多的事情。這幾天,自己和公司的員工都在不斷地捐款,公司前后有70多名員工等待獻血。同時還在起草一份“災后重建”的計劃,希望能為災區的人提供更多的就業崗位,希望能給那里的人提供更多的幫助。后來得知重慶市婦聯要往災區送物資,我趕快把我在前線所看到的情況給婦聯匯報:現在災區很缺婦女用品。希望能更有效的幫助災民所需。于是重慶市婦聯購了三車的衛生巾,一車牛奶,一車內衣,送往災區。
我終于知道原因了,那就是:我們都希望,并且一定要,在一起,幸福地在一起。
(現場采訪)
主持人:當時怎么想到要請到來自青川、北川、綿竹、江油等災區的共計45個孩子在重慶的“奇火鍋”店里度過了他們災難后的第一個“六.一兒童節”.?
謝總:(略)
主持人:當天大家在一起是怎么度過的?
謝總::(略)
解說:有一種力量,溫柔而堅韌;有一種勇氣,永不言放棄。災難面前,重慶女性用美麗的身影傳遞著愛與關懷,呵護著一顆顆受傷的心。敬請關注【渝商之謝莉】

(五)未來的愿望。在中央共青團的號召下,在當前這個特定環     境下對正在創業或有創業夢想的青年朋友們的建議和指導。
片花:未來的愿望。對正在創業或有創業夢想的青年朋友們的建議和指導。
(現場采訪)
主持人:請您說一個未來最想實現的愿望
謝總:(略)
主持人:在當前全球經融?;飧齟蠡肪誠?,在中共青團的號召下,鼓勵青年朋友們自主創業,擴大內需。作為前輩,對正在創業或有創業夢想的青年們有什么建議和指導
謝總:(略)
【節目時長】
節目總時長15分鐘,分為5期播出,每期3分鐘。既每期講述主人翁一個主題。

細 膩 示 范 管 理
——記重慶德莊集團店店經理劉純冰的一天
文/徐松 徐連
劉純冰,重慶萬州人,41歲,重慶德莊集團美美美火鍋南濱路店(簡稱美美美店)店經理。日前,接受采訪的劉純冰,揭開了自己作為一個店經理忙并快樂著的生活。
她說,自己很忙,事無巨細,都得去做示范,作為一個店經理,要做的事情太多了,小到給員工一句叮囑,撿起一個掃把,大到營業執照的年審,協調、配合質量、衛生部門的檢查,再到整個店的對外營銷、公關、收帳等等,事情多得停不下。
全店巡視
“安全總閥關了嗎?”
作為店經理,由于頭一天因接待顧客熬夜,劉純冰一般上午10:30才上班。依江濱而建的美美美店,60個員工,五層樓,一樓接待大廳,二、三樓就餐大廳,四、五樓包房。每天一到店,在進辦公室前,劉純冰先從一到五樓巡視整個店堂,檢查設備設施:比如燃氣灶,稍不小心就漏氣,相當危險,而不細心的員工往往在顧客走后習慣關了氣灶開關,容易忘了關桌子下面的安全總閥開關。
再就是重點檢查廚房,廚房原料多,容易臟亂,更因為天天大量用火用電,安全也相當重要,馬虎不得?;褂芯褪羌觳樵憊さ囊潛?,觀察員工的情緒,開導員工,調動大家的工作積極性?!八姓廡?,雖有大堂經理、廚師長和安全員等人負責,但是作為店經理,只要時間允許,就得隨時檢查抽查,隨時關心呵護員工,否則自己放心不下?!?/strong>
查看報表
“豆芽發過了?”
走進辦公室,劉純冰先是查看昨天的報表,了解消費情況,認真分析消費形勢,細到哪個菜點擊率高,哪個菜賣得不好。賣得好的多備貨,賣得不好的少備甚至取消。劉純冰說,通過查看、分析各類報表,可以更準確地把握顧客的消費走勢,做到備貨得當,避免有的菜品壓貨過多造成浪費。對于新鮮菜品,德莊各直營店堅持天天配送,隔夜菜絕對不能上顧客餐桌的。
一天,劉純冰查看點菜單時發現一向熱銷的井水豆芽(用天然井水泡長的豆芽,一直是德莊各店的熱賣菜)賣得不好,通過驗貨發現豆芽成色不夠新鮮,有點發過了。通過大堂經理、領班層層下查,最后從一個服務員得知:昨晚34號桌顧客點的井水豆芽,一上桌又退回來了,還有不少顧客反映我們的井水豆芽和以前不一樣,不脆,有的吃了一半也要求退菜。
井水豆芽是和德莊毛肚一樣深受消費者青睞的招牌菜,以衛生、爽口、清脆著稱,如果德莊集團農產品公司這一批豆芽發得過了,各分店的生意也會受到影響。事不宜遲,劉純冰第一時間把情況匯報給集團農產品公司:這一批豆芽發得有些過了,客人不接受,要引起重視,一旦再發現發過的豆芽全部不再配送,以免再發生類似的事情。
匯報工作
“四萬五,頂天了”
接著,劉純冰例行向集團管理公司匯報頭一天的工作情況,和總經理商量下一步的工作計劃。比如這段時間是淡季,劉純冰就結合美美美店的實際,開展一些別開生面的促銷活動,或商量如何拜訪和回饋老顧客,如何給新顧客上適當的打折優惠等等。
有了特大喜訊或遇到特殊情況,店經理也破例給頂頭上司匯報工作。據劉純冰回憶,2007年6月18日重慶直轄10周年這一天,是美美美店生意最好的一天,盡管已經排了長長的候餐隊伍,但依然擋不住眾多車輛源源不斷涌來,全店所有員工全部投入這一場前所未有的服務大戰之中,大家不斷收臺、洗菜、配菜、傳菜……每一個人都在五層樓的火鍋店里跑上跑下,盡管如此,還是忙不過來,客人實在太多,往往一桌客人一站起來,一旁的客人就搶著坐上來了。
“當晚,幾十號員工一直忙到12點多才完成任務。當吧臺收銀員報出當天的營業額時,大家不約而同歡呼起來。興奮不已的我不顧深夜,破例打電話給當時在北京出差的管理公司王總:‘你猜猜看,今天我們賣了多少?’我們火鍋店58張桌子,一天正常的營業額3萬左右,還沒有上過四萬,所以王總說:‘3萬多,近4萬吧?!蔽液馱憊ひ蛔忠瘓浜俺觥耐蛭濉?,我聽到王總激動得聲音——頂天啦!”
梳理訂餐
“心中打個腹稿”
通常是11:40,客人陸續來了。此時,劉純冰出現在前臺,和迎賓一起招呼客人光臨。一有空,劉純冰就梳理訂餐本。她說,昨天、今天、明天會來怎樣的客人,需要注意哪些細節,又怎樣才能接待好每一位來客,通過訂餐本可以在心中打個“腹稿”。另外,顧客的意見和建議,也可以通過訂餐本反映出來,讓問題得到及時解決。
下午,劉純冰經常代表美美美店帶隊出去銷售、公關,或到衛生、質檢部門去辦理事務,或到簽約單位去對帳、收款等。長期簽約單位常常先消費后付款,有的帳從核實到收回幾乎跑斷腿:沒有三五關的這個領導那個領導簽字和蓋章,很難領到款?!白魑耙稻砣?,收入增加了是公司的,可顧客欠的帳卻要記在自己的頭上?!?/strong>
迎接客人
“不應該老呆在辦公室”
只有沒什么要事,每天傍晚5:00,劉純冰都會準時站到美美美店大門外,和門童、迎賓一起接待每一個客人的到來。每當車輛??棵徘?,劉純冰第一個上前拉車門?!暗昃澩磣乓桓齙甑淖罡咝蝸?,我的職業裝不一樣,客人一看店經理親自接待,自然非常高興,特別是老客戶,他們會覺得很有面子。我認為一個店經理,不應該老呆在辦公室,而應該站到工作第一線,給員工做示范和表率。你接待顧客的一舉一動,都會對員工進行潛移默化,有怎樣的店經理,就會有怎樣的員工?!?/strong>
倚南濱路而建的美美美店,朝天門的美麗江景盡收眼底,特別是晚上,流光溢彩,魅力四射。這里,更因有這樣一個熱情好客的美女經理而變得更加多姿:劉純冰年如一日接送賓朋,成了南濱路上又一靚麗的風景線。
編輯:吳健勇

重慶電視臺(總臺)【食在中國】欄目

渝商之李德建】

文案、策劃:元元(鄧淳元)

版頭:從18年教室講臺到縱橫商海;從白手起家到建立起自己的餐飲王國“天下第一大火鍋” 在創造一個個奇跡的同時,究竟是幸運之神對他眷顧,還是他背后有很多不為人知的辛酸與拼搏,就讓我們通過鏡頭了解最真實的——【渝商李德建】。

創作背景】
在普通人眼中,他是餐飲行業的佼佼者,他創造了重慶人引以為自豪的“天下第一大火鍋”他擁有著普通人幾輩子都遙不可及的財富,他的一舉一動都影響到行業的動態。究竟是幸運之神對他眷顧,還是他背后有很多不為人知的辛酸與拼搏,讓我們通過鏡頭了解真實的李德建。

【節目內容】
(一) 人物生平事跡介紹——通過短片和真人采訪介紹本期主人翁李德建生平事跡;
(二) 創業經歷——介紹李德建如何從白手起家到建立起自己的餐飲王國的經歷;
(三) 企業發展中遇到的最重要的問題以及解決問題的方法;
(四) 感人事?!檣芾畹陸ㄔ詰卣鷸械母腥聳錄?;
(五) 未來的夢想。以及在中央共青團的號召下對正在創業或有創業想法的青年朋友們的意見和指引。

節目形式】
節目分為5個板塊,從不同的主題介紹主人翁,采用記錄片的手法(畫面配畫外音)。

(一) 人物生平事跡介紹 (通過記錄的方式介紹)
片 花:1. 十二歲的那一年,老天打了個盹,磨難開始降臨;2.成為重慶第一個下海經商的一級教師。

解 說:他是重慶人家喻戶曉的“天下第一鍋” 德莊集團的董事長;他連續兩次登上胡潤餐飲百富榜;他創造了重慶餐飲連鎖加盟的奇跡;汶川地震中,他第一時間趕赴災區埋鍋打灶為官兵及災民煮飯,被稱為“中國粥棚第一人”    在普通人眼中,他是行業的佼佼者,他擁有著普通人幾輩子都遙不可及的財富,他的一舉一動都影響到餐飲行業的動態。究竟是幸運之神對他眷顧,還是他背后有很多不為人知的辛酸與拼搏,讓我們通過鏡頭了解最真實的——李德建

1977年8月畢業于西南師范學院地理系。1977年—1993年分別任教于四川省安岳縣安岳鎮、安岳通賢中學、重慶34中、35中。1993年自動離職創辦“德建機械廠”,任廠長,稍后成立“德莊食品廠”。1997年任重慶大原工具制造公司總經理。1999年9月投資成立“重慶市德莊飲食文化有限公司”,任董事長兼總經理,第一家德莊火鍋開業。2003年8月投資組建重慶德莊實業(集團)有限公司,任董事長至今。2005年8月當選為中國烹飪協會火鍋專業委員會副主任委員。李德建是重慶市南岸區政協常委,城環衛委員會副主任,重慶市火鍋協會、市飲食行業協會、市餐飲商會、市維護企業權益協會副會長。

李德建生于1953年9月7日。童年攀附在門前的葡萄架上時,他怎么也想不到,后來發生在他身上的一切會如此沖突。用他自己的話來說,那是昂首挺胸的歲月,父親是檢查機關干部,物質的優越讓一切都變得迷人。當然,老天的寵愛并非一直都在,就在12歲的那一年,老天打了個盹,磨難開始降臨。
父母在一夜之間變成了“國民黨特務”,被批斗關牛棚,生活被顛覆了,李德建的人生,也發生了。翻天覆地的變化。特殊的經歷和際遇,使李德建養成了對人對事的敏銳度和洞察力,以及對世事的深刻琢磨與反省?!跋噯恕背晌桓?2歲男孩的第一堂人生課程。
1972年,作為“可教育好的子女代表”,18歲的李德建被推薦上了工農兵大學。大學畢業后,他成了一名中學地理教師。1986年,他被調往重慶市一重點中學任教。一切看起來都是風平浪靜的

(現場采訪)
主持人:您是什么時候放棄收入穩定的教師職業,開始自主創業的?
李  總:(略)
主持人:無論是當時的那個年代,還是現在這個年代放棄一份穩定的教師職業,而自主創業,我想很多人可能都不會那樣做。您當時為什么會有這樣的舉動?是不是發生了什么事情才使您做出這個改變您今后生命軌跡的舉動。
李 總:(略)

解 說: 一個人的路能走到多寬,該是在童年就有端倪了,他的思維,他的見識,在20歲前就根深蒂固了,往后的歲月,只是不停地修正它,延伸它。
就這樣追求特立獨行,敢闖善為的李德建離開了他熟悉的講臺,成為重慶第一個下海經商的一級教師等待他的將會是怎樣的挑戰?他又會遇到哪些意想不到的事情?敬請關注【渝商之李德建】

(二) 創業經歷(如何建立其集團)
片花:今天看到的李德建是如此成功和風光,他率領的德莊集團,擁有全國
多家連鎖店。連續兩次登上胡潤餐飲百富榜。其年銷售量增長到今天的16個億。但很少有人知道他直到40歲才開始創業,可謂大器晚成。


解 說:1992年初涉商海,沒有資金,就是家里面有幾千元錢。李德建就給一個剛創辦的電器小廠當廠長,接著與幾個朋友合伙辦廠,生產“高科技神燈”,最后,李德建自己辦廠,從生產嘉陵摩托車減震到建筑用射釘槍,李德建嘗盡了商場的酸甜苦辣:買材料,做手工,做銷售,收款什么都干!表面風光,實則三角債纏身……
(現場采訪)
主持人:您怎么想到轉行做火鍋的?
李 總:(略)
解 說:     第一家店叫“露凝香”。 當時的露凝香,實際上就是加盟連鎖, 18張桌子、20多萬開店。之后開了第二家店,取名“德莊”。
(現場采訪)
主持人:為什么火鍋取名德莊?
李 總:(略)


解 說:1999年,李德建注冊了自己的火鍋品牌“德莊”,同時請用專業公司做全套CIS形象設計。年底,第一家德莊火鍋店正式開業。2000年,當“天下第一大火鍋”在沙坪公園展示完畢后,如何處置這個“龐然大物”成了組委會十分頭疼的問題,當時,大家覺得這大鍋連放置的地方都難找找,他從電視上看到報道后趕到現場的,當時德莊只有一個幾百平方米的火鍋店,但李德建就堅定一定要拿下這個大鍋,讓人覺得不可思議。最后,他以不到10萬的價格如愿拿下了“天下第一大火鍋”。,交接儀式大家都很高興。那是德莊的一個轉折點。2001年,李德建又做了一個同行笑掉大牙、同事瞠目結舌的決定:德莊火鍋要搞ISO9001國際質量認證!

(現場采訪)
主持人:為什么德莊要搞ISO9001國際質量認證?它和以后的德莊加盟連鎖有什么必然的聯系嗎?
李 總:(略)

解 說: 實現一個目標比認定一個目標,往往需要付出十幾倍甚至幾十倍的代價。據李德建回憶,德莊搞IS09001認證,最難的是服務管理程序化、表格化:各店一下子鋪滿了數十張表格,每一個崗位、每一道工序、所完成的每一個動作,都要在表格上體現出來……最后,對拒不實行ISO9001認證的員工,李德建下達最后通牒:不執行,就下課!
堅持下去十分艱難,但“時間讓一切新生事物變成習慣”。2002年,英國IS09001認證公司來到重慶,對德莊進行第一次復審。李德莊趁機把公司全體管理人員拉到南山“農家樂”,大家閉門3天,親自參與調整,制定出更加切合德莊操作實際的標準。意想不到的是,3天下來,管理層對ISO9001認證的理解和熱情空前飆升……

(現場采訪)
主持人:德莊廚娘是怎么實現中餐標準化的?
李 總:(略)
主持人:外地的加盟店菜品和火鍋底料都是配送嗎?
李 總:(略)
解 說:在業界認為“不可能”的情況下,“天下第一大鍋”不斷摸索和改進,實現了標準話管理配送,德莊首開先河,在重慶買了70畝地,建一個加工基地,從土地到餐桌,形成了一個完整的產業鏈。在事業蒸蒸日上的時候,到底是什麼事情讓李德建發愁呢?敬請關注【渝商之李德建】

(三) 企業發展中遇到的最重大的問題,以及解決問題的方法
片花:德莊三寶——毛肚、德莊湯、德莊酒的研制過程
7月份的一天李德建來到大陽溝的毛肚批發市場,當時看到一件事情另他觸目驚喜,也因此改變了德莊。
(現場采訪)
主持人:你當時到了大陽溝看到了什么場景?
李總(略)
主持人:當時您就想到打造德莊綠色毛肚?
李 總(略)

解 說:德莊毛肚獲得重慶科委頒發的科技進步獎。每一個店都有這樣的招牌,這是招牌菜,
(現場采訪)
主持人:德莊的另外兩道招牌菜德莊酒、德莊湯是在什么樣的環境背景下研發出來的
李 總(略)
解 說:。李德建深知想讓自己苦心經營的德莊走的更遠,在標準化管理的同時,也要抓核心產品,抓菜品特色。今天很多顧客到了德莊正式沖著“德莊三寶”來的??梢哉庋?,李德建是個優秀的商人,但是更多的時候按他的話來說,又做著許多社會賦予的責任 敬請關注【渝商之李德建】

(四)感人事跡
片 花: 汶川地震中,他第一時間趕赴災區埋鍋打灶為官兵及災民煮飯,被稱為“中國粥棚第一人”。

5.12汶川特大地震災害發生次日,德莊集團董事長李德建連夜奔赴成都,慰問員工及安排好抗災工作后,冒著生命危險率先驅車進入重災區都江堰市。得知官兵們進入搶險現場以來,已經在搶險第一線戰斗一天一夜,不知疲倦地搜救每一個可能存活的生命。天空還不停地下著暴雨,官兵們冒雨在廢墟中尋找生命,身上的衣服早已被雨水和汗水濕透了,渴了喝口水,餓了用干糧充饑,哪里說得上吃米飯啊?!八敲白派O?,不知疲倦地搜救著每一個生命,卻吃不上一口熱飯,得知這些消息后,李德建當即決定:“從5月13號開始,只要有官兵們在現場搶險一天,就要為他們送一天飯,他們是拯救生命的人,一定要為他們服好務!”一支50多人的“德莊抗震救災自愿服務隊”迅速組成了。隊員們分頭行動,從原料采購到連夜制作,德莊成都各店做好的三千余盒熱騰騰飯菜,冒著災區余震的危險送到都江堰。
據了解,從5月13日起,為了給災民和武警等救災人員加工米飯、饅頭,德莊集團投入了大量的人力、物力、財力,還不惜讓4個直營店停止對外營業,全部投入到抗震救災工作中。德莊此舉溫暖了災民、武警官兵的心,譜寫了一曲軍民一家親的頌歌。奮戰40多個小時的武警官兵拿著熱氣騰騰的飯菜沒說一句話,而是整齊地向德莊員工敬了個莊嚴的軍禮。
(現場采訪)
主持人:我們都很欽佩您在5.12地震中,為官兵們做的事情
李 總:(略)
主持人:您每年都會拿出錢來資助那些優秀的貧困大學上?
李 總:(略)
解 說:從他身上我們看到了真正的德莊精神,通過那些只字片語我們看到了一顆善良而感恩的心。敬請關注【渝商之李德建】

(五)未來的愿望。

在中央共青團的號召下,在當前這個特定環境下對正在創業或有創業夢想的青年朋友們的建議和指導。
片花:未來的愿望。對正在創業或有創業夢想的青年朋友們的建議和指導。
(現場采訪)
主持人:請您說一個未來最想實現的愿望
李  總(略)
主持人:在當前全球經融?;飧齟蠡肪誠?,在中共青團的號召下,鼓勵青年朋友們自主創業,擴大內需。作為前輩,對正在創業或有創業夢想的青年們有什么建議和指導
李 總(略)
【節目時長】
節目總時長15分鐘,分為5期播出,每期3分鐘。既每期講述主人翁一個主題。

《致加西亞的信》讀后感
周朝剛
美利堅民族一向以崇尚榮譽,勇于進取、辦事認真、忠誠敬業,富于開拓精神著稱。近日讀《致加西亞的信》,再次看到了這樣精神的注腳。這封信的故事講述的是1898年美國與西班牙爭奪殖民地戰爭中,美國第25任總統需要將一封重要的絕密信交給西班牙抗軍首領加西亞將軍,旨在他內應美軍作戰,而加西亞將軍藏在古巴大山“云深不知處”,沒有人知道他的確切的位置,在他人的推薦下,羅文中尉接受了任務,義無反顧地冒著生命危險完成了總統的使命,取得了戰爭的勝利,成為美國一個時代英雄。
這個故事的作者(美)哈伯德先生,對羅文這樣的民族英雄“無法忘懷”,甚至這樣說道:“像羅文這樣的人,我們應該為他塑造一座不朽的雕像,放在每一所大學里”要大家學習羅文那種“敬業精神”“全心全意地完成任務”。
其實對于美國人這些“優良品質”,恩格斯在《致勞拉·拉法格》的信中也作了記載,1888年8月17日至9月19日,當時恩格斯一行從紐約出發,先到波士頓一帶,然后到尼亞加拉瀑布和安大略湖,并到了加拿大。在這些文章里,恩格斯贊揚了美國人有別于歐州人的朝氣和建設國家的熱情,看到了這個“從來沒有經歷封建主義的民族”,“具有真正偉大民族的良好品質和素質”,在他們當中蘊藏二十世紀偉大民族的天賦。恩格斯還贊揚了美國人具有可愛、純真、質樸、自信、實干、有教養等許多優點,預見到了一個最有競爭力的民族,一個世界強大的國家即將誕生!
讀《致加西亞的信》,除了讀到美國文化“注腳”,讀到羅文“優良品質”之外,反躬自省,也讓我們讀到了中國民族文化的一些暗傷,特別企業文化的某些缺陷。
改革開放以來,中國經濟迎來了自漢唐以來發展最好時期,并步入了全球化的快車道,但是中華民族中許多優良傳統和積極的思想因素諸如:“自強不息”的人生哲學,“發憤忘食”的持生規范,“富貴不能淫、貧賤不能移、威武不能屈”的立身情操,“先天下之憂而憂,后天下之樂而樂”的修身品德,“天下興亡,匹夫有責”的愛國主義精神,“天下為公,回報社會”的大同和奉獻精神……被淡化或遏制,一些人,在“物欲的軀殼”下成為現代工業圖騰的奴隸……
同時,企業文化的一些負面也在開始蔓延,如:比待遇、比職稱、比資歷的現象多起來;不守時、不盡責、不出力的人多起來;集體主義精神、鐵人精神、雷鋒精神淡化了,誠如一些老工人所說,現在工作條件好了,可是人卻不好管了,不像我們那個時候,講情操、講奉獻、講貢獻、講“三老四嚴”,現在一干起事情來,都有自己的“小九九”……
讀《致加西亞的信》我們可以找到一個國家、企業、個人發展的鏡子。
從國家來講,要不斷學習和掌握發達國家高速發展的成功經驗和民族智慧,挖掘中華民族文化中的先進思想,吸收外國文化中精神營養,倡導“愛黨、愛國、團結、敬業、勤奮、實干”的社會風氣,消除有悖于大國崛起的負面因素,化解社會矛盾,建立起安全、充滿朝氣的社會秩序,激發民族熱情,培育優秀人才,提高全民素質,宏獎社會精英,構建和諧社會,加快強國步代。
從企業來講,就是要營造好的機制和工作氛圍,讓員工真正樹立主人翁的責任感,“想主人事、干主人活、盡主人責、獻主人策”,讓員工崗位成才,建功立業,培養和造就千千萬萬個羅文。古人曰:“不增其厚而徒增其廣者傾,不固其基而徒求其高者毀”,羅文式的員工要層出不窮,企業主要要抓好以下五個方面的工作,一是抓體制,二是抓機制,三是抓制度,四是抓組織,五是抓落實,使員工個個成為崗位的“主機手”和團隊精英。須知“駿馬能歷險,犁田不如牛;豎車能載重,渡河不如舟”企業人才的甄選和使用,貴在用其所長,避其所短。
從個人來講,就是要在自己的專業領域或工作范圍內做一名忠誠、服從、敬業、守信的“當家花旦”。學習羅文的執行力,別問加西亞是誰,只管把信送給他,就像軍人那樣“以服從為天職”。哈伯德筆下的羅文的服從不是出于壓力,也不是處于金錢的誘惑,而是出于內心的使命、良知、責任和與生俱來的優良品質。服從與執行是人類進化與發展約定俗成的游戲規則,是成功與勝利的保障,其實在每天平凡工作中我們都能看到它的足跡:一份報表的完成,一臺機器的修復,一份訂單的簽約,一項發明的孕育,一個產品的誕生……唯其如此,個人才能在人生舞臺上扮演好自己的角色,展示自己才華;唯如此,個人才能在社會、在企業這臺“萬能機組”中找到自己的位置,找到盛開的自己;唯其如此,個人才能愛崗敬業、忠于職守、心越不拘、路越絢麗,才能像泰戈爾所贊美的綠草一樣,是無愧于它所生存的時代的。
《世界是平的》的作者托爾斯·弗里德曼在書中寫道:在平坦的世界里,有許多好工作等著你,只要你具備足夠水平的知識、技術、創意和自我激勵,就能夠抓住機會。愿我們從《致加西亞的信》中悟出真諦和它的時代意義,在本行業、本單位、本崗位中脫穎而出,成為給“加西亞”送信的現代羅文。
發表于二OO七年十月九日
編輯:Swbj

廣告公司為什么一定要做大

秦朝霞

廣告公司為什么一定要做大一直搞不明白,這個時代的中國人為什么都貪大求全,以至對事物本身存在的基礎和主流視而不見。
冷暖自知的實務界,掌握話語權的巨頭們不時討論如何將中國的廣告公司做大做強,以和奧美抗衡,和電通爭天下,打贏一場場“民族主義戰爭”。但似乎跟自己較了半天勁,仗沒打嬴,自己倒快趴下了,最沒面子的是,人家對手壓根沒搭這個茬,忙著為中國企業服務,一年該賺幾個億還賺幾個億。財大氣也就粗了,連代理費都不要,零代理,搞貨真價實的“知識經濟”,憑大腦賺錢。結果,人家一大方,以廣告界“民族英雄”自居的巨頭“領袖”們卻慌了,非但沒有表現出“氣節大義”來,反而說什么“外資廣告公司到中國首先要幫助中國廣告公司進步之類”很讓人瞧不起的話,真是讓人笑掉大牙。人家是商人,是私人企業,賺錢是第一位的,哪有什么義務發揚偉大的國際主義精神幫助中國廣告公司進步?中國自己都有句古話,“教會徒弟,餓死師傅”,外資公司為什么來中國?不就是因為中國的對手太差,“錢多、人傻、速來嘛”。要是首先幫助中國廣告公司進步,花錢請都不來的!天天嚷嚷做大做強的大廣告公司最后落得個要向對手“討饒”向政府“求教”的地步,也實在滑稽得可以。
而自以為是的廣告學界偏偏也喜歡湊熱鬧,動不動研討“WTO后中國廣告公司的發展對策”之類能夠產生宏篇巨著的論題,也不看看究竟是些什么人在折騰,只知道跟在后面瞎起哄,結論一定是“中國廣告公司一定要做大,一定要做強,才能抵抗外資公司的入侵;做大做強就是要合并,要重組”等等。至于誰跟誰合并,誰跟誰重組,怎么合并,怎么重組,只有天知道,學者們哪里說得出子丑寅卯。其實,學者們站在圈外看了半天,光聽見人吵,連“熱鬧”是什么都沒看清楚的,純粹“隔靴搔癢”,讓實務界苦笑不得:我們身在其中都不知道辦,你們一知半解怎么可能指手畫腳?
國企廣告公司“巨頭”們或是領導們做大做強的意圖很大程度上無關廣告行業發展宏旨,可能是為了爭取本企業利益或圖謀顯赫的政績,讓本土有一個或幾個規模宏大的廣告公司,以便在各種場合能夠昂首挺胸或趾高氣揚。至于公司能否經營成功,那是下任的事情,“前人栽樹,后人伺候”。這實在不是科學的發展觀和科學的政績觀。與其有十個經營不善的大企業,不如有一千個充滿活力的小公司,后者往往是一個地區經濟保持長期繁榮最可靠的“群眾”基礎。
產業的主流和基礎究竟是什么?答案是:成千上萬個小公司。
最近看到中國房地產報新北京樓市發表的一篇報道,《大地產 “小”公司 玩轉京城大樓市》,很能說明問題。報道中提到,據不完全統計,北京目前的房地產公司大約有近4000a家,然而大家叫得出名號的也不過5%。但撼動一個大區域房地產有關結構和規則往往不是這些聲名顯赫的大公司,恰恰是那些名不見經傳的小公司小樓盤。比如,北京CBD地區一向被視為富人區,房價一直居高不下,且被公眾認可。但2003年,隨著后現代城、易構空間等幾只地產界小蝦米的進入,一下子把CBD的房價拉下了3000-4000元!而當行業面臨困境之際,感到最緊張甚至難以擺脫困境的并非這些行業的“小蝦米”,而是那些所謂的“巨鱷”!2003年國家出臺 121號文件,限制銀行對房地產業貸款,2004年北京頒布關于土地轉讓的4號令,都對房地產業產生巨大沖擊。起初,業界紛紛認定,銀行限制貸款卡住了中小公司的經濟命脈,而又沒有巨資來獲得開發土地,中小房地產公司必死無疑。而事實卻是,這些中小公司各有各的生存之道,以其靈活的運作機制很輕松地適應了政策之變,非但沒有灰飛湮滅,反而活得自由自在;倒是那些規模巨大的綜合性開發公司,由于運作周期長,規模龐雜,牽一發而動全身,最真切地感受到生存?;?,比如,新土地政策一出臺,最先喊著即將“斷頓”的就是年銷售30多億的SOHO中國。北京4000多家房地產公司中,90%是項目公司,開發總量超過市場總量的60%。
和大公司不同,小公司的開發量都是優質的。他們以“短平快”的運作方式,實現流暢的生產銷售流水線,資金快進快出,很少給市場帶來負擔,相比之下,房地產市場的爛尾樓大多是大公司的“杰作”。由此可見,中小公司是地產市場的堅實基礎,是地產行業的主流。
實際上,無論是發達國家還是發展中國家,在非壟斷行業,氣吞萬鈞的大公司總是極少數,雖然屬于少數派的他們在市場上占據了相當大的份額,但市場的主體,超過51%份額的市場還是掌握在其余的絕大部分中小公司手中。事實上,這是一個市場通過充分競爭后選擇的穩定結構,具有很強的抗風險能力。如果所有的市場被數家大企業所控制,一旦出現致命變數,整個行業轟然坍塌,損失將是毀滅性的。
廣告公司更是如此。在中國,所謂的大廣告公司,基本上都是國企,且數量不大,經營有方的更是寥寥無幾。無數間小公司構成了整個行業的繁榮。
他們活得很慘嗎?也許。因為每年都有公司倒閉。但同樣每年都有新公司開張。而絕大多數江湖老將,十年來依然笑傲江湖。他們有自己獨特的生存技巧,有的廣告公司數年來只服務于一家大客戶,而該客戶一年的銷售額達到20多個億!只要盡心服務,不到10人的廣告公司能夠獲利數百萬。他們的日子不是好過很多大公司么?有的廣告公司只有數人,卻壟斷了某種資源,一年賺過億!基本上,每家廣告公司,不管他的規模有多小,都有自己的生存之道。自己活得自由自在,還大把大把地給國家交稅,給員工發工資,給自己買別墅,促進消費。一派繁榮景象!還要什么呢?即便是行情發生變化,小公司可以迅速轉型,進入別的行業,毫發無損。不像一些大公司,眼看黑云催城,就是邁不開步子,給自己給社會帶來巨大損失。
把實力做強是對的,可是為什么要做大?
即便國外的大象們紛至沓來,又能怎么樣呢?他們在中國合法服務,合法賺錢,按章納稅,提供就業機會,不是挺好的么?為什么大家要驚慌失措,看到大象來了,就要找一只老虎抗擊?實在沒有,就把一只只本來生龍活虎的貓臨時拼湊成“紙老虎”!搞笑不搞笑?本來一只只貓,還能找到自己的食物,現在變成了一只大紙老虎,真是徹底完蛋了。拼湊者的邏輯是基于荒唐的民族主義,將產業之間的競爭等同于民族戰爭,總擔心自己的民族將全軍覆滅。這真是杞人憂天!即便中國前10名都是國外廣告公司,除了面子上不好看外,不還是創造了繁榮的廣告產業么?何況,大公司有大公司的活法,小公司有小公司的出路。如果需要且能夠,作為資本家的廣告公司老板當然樂意把公司做大,賺到更多的錢。如果做不到,就這樣不也挺好?至于擔心在競爭中落敗,這是很正常的事情,競爭自然有人成功有人失敗。
如果眾多小公司都感到?;?,自然會攢到一起,商量對策,成立一個協作委員會或松散的聯盟,以實現競爭之間的合作,來對抗共同的對手。但指望這些獨立的小資本家們都把自己的資本放在一起來成立一個大公司,實在是不可能的事情吧。把錢拿出來,讓別人管理,這心無論如何放不下吧?;故僑謎廡┬」咀約夯鈄虐?,官員或學者只管樂見因他們而繁榮的市場,實在不必為他們操心。


發表于2008年12月09日

做好餐飲經理人需達到三個境界
張 宇

回顧近十年的餐飲經理人從業的心路歷程,筆者總結了餐飲經理人要修煉的功夫:第一是“做”經理的功夫;第二是“坐”經理的功夫;第三是“作”經理在功夫。
“做”經理是要求經理人身先士卒,帶領大家一起做工作;“坐”經理是指坐在經理這個位置的人,僅僅會做業務是不行的,還要能夠坐下來,學會管理自己的部門;“作”經理是要求經理人成為員工的“主心骨”。

“做”經理是經理人的第一功夫
一個新經理人,他必須具有較強的專業知識,有能力解決業務中的實際問題;他必須盡快地獲得自己下屬的認同,而親歷親為、身先士卒是最有效地手段。這個階段的經理首要的是能“做”,會“做”,肯“做”。
很多餐飲經理人把餐廳的出品和成本控制交給行政總廚或廚師長管理,但我認為餐飲經理人要決定廚房的一切,要親歷親為,才能把餐廳管理好。
由于我以前是從事前廳工作,看到了一些傳統餐廳的問題。很多餐廳,前廳的管理人員不敢和廚師進行爭論。而在我的企業你可能看到經常傳菜部主任和部長和行政總廚進行爭論的情景,這在其他餐廳是看不到的。這也是我在廚務管理提出的一個方面,要打破傳統的廚師做什么客人吃什么、廚師決定菜品走向的局面,以新的觀念換之:職業經理人決定菜品的走向,職業經理人要求廚師做什么,廚師就做什么,因為我們是在直接和客人打交道,我們知道客人需要什么,讓前廳對廚房進行把關。
餐飲經理人要“做”好,還要深潛到廚房管理的細處。每天營業高峰時,我會有相當長一段時間在廚房監督。
要達到對廚務部管理到位,廚務部在進場之前也要和服務員一起軍訓。每天早上和下午,必須和前廳、后勤一起在餐廳的大門口點名集合,參加至少15分鐘的班前會,總結上餐的問題及部署下餐的工作。同時每周一是廚務部的協調會議,即便是休息人員也要回來開會,開始很多人不習慣,后來采取強硬的態度都執行了。當然能做到這一點,需要你有足夠的能力控制廚務部。當然僅僅是埋頭苦干是不夠的,帶領下屬一起做才是最重要的。要通過傳幫帶,親自示范,提高員工的水平,規范員工行為,解放自己,為自己贏得更多的時間和精力。
經理人“作”為一個“頭”,要成為一個部門的精神支柱,這是第三層功夫
這是一個經理人的最高境界。因為他的存在,員工有了安全感;因為他的存在,組織有了發展方向;因為他的存在,組織永葆青春活力,不斷進步;因為他的存在,組織凝聚成為一個具有強大戰斗力的集體……
在我以前的一個單位(重慶新大陸飲食文化有限公司),當時籌備是在七月份,重慶的溫度高達40度以上,而每個員工每月只有260元的生活補貼。但是每個員工每天唱著歌去培訓,唱著歌離開,各個小組趁中午僅有的一點休息時間排練節目,爭取贏得在每天培訓后的比賽。一次5點半下班后,120多名服務員分成5個小組跑接力賽,不論是男生還是女生,為了本組榮譽沒有一個人放棄,沒有參賽的人員全力地為大家加油。當時我們的董事長說,他為有這樣的一個管理團隊和員工班子而高興、自豪。后來許多餐飲同行都不約而同地問我是怎樣做到的,我告訴我的同行經理人要學會點燃員工的熱情,進行有效的激勵你的員工,這是經理人成熟的標志。我從三個方面激勵我的員工。

(1)作為職業經理人,要把你的職業生涯規劃告訴每個服務員,用你的經歷激勵你的員工。
(2)提高員工隊伍的素質,提高員工隊伍的職業操守。餐飲行業都知道服務員的素質,文化不高,接受能力不強,個人承受能力弱,這也導致餐飲行業人員流失,頻繁換人的局面。與許多餐飲行業管理人員交流時,他們都會面臨這樣的問題,但在我工作的企業里人員流動一直很少,因為我把提高員工素質放在培訓的第一位。
(3)經常給員工作心理輔導。


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6、重慶餐飲策劃://blog.sina.com.cn/u/2968494430

7、騏駿品牌策劃機構百度百科://baike.baidu.com/view/9259622.htm

8、鄧向東﹙騏駿﹚百度百科://baike.baidu.com/view/3410373.htm

9、鄧騏駿百度百科://baike.baidu.com/view/9248192.htm

10、我喜愛的中國策劃人——鄧向東﹙騏駿﹚//www.100xys.com/zt3/productsView.asp?id=80

11、中國企業品牌文化論壇:巴蜀才子——鄧向東

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12、鄧向東:辣椒文化與重慶美食:

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15:騏駿品牌策劃董事長鄧向東:一個能創造品牌奇跡的人:
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