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騏駿言論

餐飲業十投九虧 相當于虎口奪食 怎樣打一場翻身仗很重要

作者:本站  來源:網絡  點擊:81  發布時間:2019-8-16


餐飲行業的競爭,激烈到什么程度?用十投九虧、虎口奪食來形容,一點都不為過。


而對各行各業的優劣對比中,從事餐飲去開店的比重,又一直成為眾多創業者的優先選擇。



當今時世,美女都是創造出來的。餐飲品牌更是如此,有限的資金,特別是難得的機會,怎樣才能最大限度地一炮打響?


這時,如果你有一位站在行業高度、能在整個餐廳的方方面面,賦予化腐朽為神奇的力量,則可以事半功倍,讓自家的店一開始就與眾不同……



在重慶乃至全國餐飲行業,策劃、實施過數百個餐飲項目的中國策劃大師鄧向東(騏駿)先生及其團隊,是一支勇于為餐飲業出謀劃策的專業隊伍。


行家指出,如今投資餐飲風險之高、難度之大,達到了登峰造極的地步;比如要想在重慶主城各大商圈開火鍋店,無異于虎口奪食;這一兩年,我們看到“周師兄”在各大核心商圈崛起,那種壓倒一切的資本優勢和團隊力量,是非常讓人嘆為觀止的。



鄧向東(騏駿)說,我們接到很多從策劃到施工的餐飲項目,著眼于一個點和一個店的投資者很多,卻把重要的品牌崛起放到后面。


“這種局限于單店的設計和思想,往往讓一個品牌從一開始,就沒有站在自身和行業發展的高度;畢竟資金有限、資源有限,加上競爭激烈,傳統的單店思維往往為品牌做不強、做不大埋下了伏筆?!?/span>


在長年的實踐中,鄧向東不斷總結,提出了讓一家餐廳、一個品牌先入為主、步步為營的五大理論:母體理論、顏值理論、五度理論、愛情理論、味道理論。


“現在的餐廳,不分大小,重在一開始就站好隊。母體理論要求一個品牌從籌備開始,就要做好怎樣進一步發展的理念。當一個餐飲老板有了這樣的思想,格局就不一樣,他不再急于開店,而是做好準備,整合資源?!?/span>


鄧向東(騏駿)指出,如今的餐飲行業,開店幾個月就想收回成本的“神話”已經破滅,一個店一個品牌的成功,往往是不斷適應市場、陸續鎖定自己顧客的過程;這個過程,你得有顏值、有爆款,得和顧客“談情說愛”,得以味取勝,才能牢牢鎖定自己的客戶和市場。


“事實告訴我們,這個市場化的過程,更多表現在持久戰。當五大理論在母體店實施到位,基本定型,有遠見的餐飲老板會引入更多的資本和資源,籌備下一家店,并利用杠桿原理和力量,撬動更大的市場?!?/span>


“這個世界缺的不是市場,特別是重慶火鍋和江湖菜,市場容量永遠巨大,而怎樣占領市場,則是‘八仙過海,各顯神通’。



當重慶很多大佬棄火鍋而去、紛紛拓展上下游產業鏈的時候,2019年,周師兄、陳鴨腸崛起了,海底撈也來了……


縱觀中國火鍋市場,以成都為主導的四川品牌已經在資本運作、品牌運作和文化包裝上超過重慶,已是不爭的事實。



縱觀中國甚至全球火鍋市場,競爭對手很強大,我們又該怎樣突圍?

對此,鄧向東(騏駿)指出,市場猶如大海,海納百川,做好自己的定位,突出自己的主題,找出產品差異化,同樣能夠切分市場份額。

潮魚撈的老板冉總,原來只在成都開個小吃店,他看到隔壁的魚火鍋很火,這種融合澳門豆撈風味又價格親民的新餐飲,怎樣才能為我所用呢?



“當冉總把整個想法和愿望跟騏駿策劃團隊溝通后,我們有了一個清晰的思路,那就是不跟風,因為跟風即使不死,也長不大。于是我們結合重慶味道,給冉總全新策劃潮魚撈品牌?!?/span>



中國特色黑魚火鍋——潮魚撈品牌形象店201711月,首先在重慶萬州濱江路啟航。一年多時間,已在重慶的云陽、豐都、墊江、南川、奉節、開州,及貴州、湖北、新疆、山西、陜西、河北、安徽等地開設連鎖經營店30余家,成為央視力挺品牌。



20198月,成功登陸重慶主城冉家壩,以健康美味的訴求,全新的服務與運營模式,很快得到新生態消費群體的認可,這是騏駿品牌策劃五大理論落地一個突出的案例。




同樣,位于渝中區七星崗的瓦缸洞子火鍋,怎么看都土里土氣的。經過20多年的狂轟濫炸,什么土寨土罐、舊瓦泥墻早已讓消費者審美疲勞,甚至熟視無睹,看而不見。



“經過實在考察后,我們賦予了該店抗戰文化的主題,與近年風生水起的民國風形成一體。作為陪都,重慶的抗戰文化影響世界,不管是重慶人,還是外來游客,吃一頓抗戰文化主題火鍋,體驗防空洞博物館,可以說是一輩子難得的記憶,發朋友圈也有很多人點贊?!?/span>



作為一家傳統老店的改版升級,小楊妹無刺鯽魚的蝶變,賞心悅目。



整個策劃和設計方案,可以說“天馬行空,腦洞大開”!



賣鹵菜,傳統的做法是有個檔口就可以經營。而圖小鹵的品牌形象,非常突出,從一開始就打造出了一整套病毒式的發展模式。



半年時間,開出了60多家分店。這種短平快的項目,往往是家族經營,技術過硬,口碑效應明顯,當融入品牌策劃的力量,發展就非常迅猛。



味國爭光,名順言順,


好名字,就先取勝了。



“時代在發展,術業有專攻。老板的角色是什么?是投資者,是品牌母體理論的踐行者。策劃師的角色是什么?是餐廳顏值理論的踐行者。廚師的角色是什么?是爆款的創造者。店長的角色是什么?是愛情理論的踐行者?!?/span>



“如果我們把餐飲品牌比作一艘駛向大海的大船,那么就需要各就各位。每個人在扮演好自己的角色后,才有可能和機會跨越和跨界,整合更多的資源。如果我們都亂了套,那后果很嚴重?!?/span>



“一直以來,餐飲行業偏重于有形的資產,如店鋪、裝修和設備等等。如今,狼來了,而且越來越多。這個時候,意識形態,即無形的思想,比有形的物件重要得多?!?/span>


“如果我們的團隊沒有統一的思想,沒有凝聚成為強大的力量,即使我們開再多的店,最終都沒有靈魂,沒有沉淀,慢慢地敗給時間。而時間,則是無形的……”



本期嘉賓:鄧向東(騏駿)


男,漢族,碩士,現居重慶

中國十大策劃人、辭賦作家

國際餐飲管理師、中國策劃研究院督導長

諸葛亮策劃成就大獎得主

騏駿品牌策劃機構創始人、總經理

交流電話/微信:136 4831 7769


 

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